В качестве закуски или аперитива побалуйте себя этой яичницей со щавелем.
Ингредиенты на 4 персоны:
- 12 яиц
- 50 г сливочного масла
- 2 сл жидких сливок (30% жирности)
- Fleur de sel из Геранда, свежемолотый перец
Для рагу из щавеля:
- 1 пучок щавеля
- 2 лука-шалот
- 10 г сливочного масла
- 1 щепотка соли
- 1 щепотка сахара
Для хрустящих:
- 4 гречневых оладьи
- 5 г сливочного масла
Яичница со щавелем
Для хрустящих:
- Разогрейте духовку до 250 ° C (th. 8/9).
- Нарезать кружочки в гречневых оладьях. Выложите их на предварительно намазанный маслом противень.
- Готовьте 2 минуты, пока не приобретет красивый цвет.
Для рагу из щавеля:
- Вымойте, удалите листья и нашинкуйте щавель, а также лук-шалот.
- В кастрюле растопить масло. Потушите лук-шалот, затем добавьте измельченный щавель с солью и сахаром.
- Накройте и дайте щавелю запариться 5 минут.
Для яичницы:
- Разбейте яйца в миску. Быстро взбейте их вилкой. Приправить сиропом и перцем.
- В сотейник положить 50 г сливочного масла, чтобы оно растопилось, и всыпать яйца.
Готовьте на слабом огне, помешивая венчиком, примерно 10 минут, пока смесь не станет кремообразной.
- Добавьте каплю щавеля в яичницу.
- Добавьте жидкие сливки и поправьте приправу.
- Подавать сразу с гречневой хрустящей корочкой.
БАБА от шеф-повара
В отличие от омлета, в котором яйца сильно взбиваются, омлет только разбавленный (просто выдавите желток и немного перемешайте).
Яичница всегда готовится на медленном огне для получения жидкой консистенции или более приготовленной, в зависимости от вкуса, но всегда мягкой. Сочная природа, омлет хорошо сочетается со многими овощами (шпинатом, помидорами, грибами, рататуем…). Для большей кремообразности добавьте немного крем-фреш или тертого сыра; для восточных ноток, соевый соус, несколько листьев пак-чой, нарезанные черные грибы, и готово!
Рецепт: A. Beauvais, Фото: F. Hamel
