Вот отличный способ дополнить ребро вкусным винным соусом.
Ингредиенты на 4 персоны:
- 2 лука-шалот
- 70 г сливочного полусоленого масла
- 20 сл красного вина
- 20 мл бульона из коричневой телятины
- 2 говяжьих ребра
- 1 ст. масляный суп
- несколько веточек петрушки
- Соленый цветок
- Соль, свежемолотый перец
Говяжьи ребрышки, винный соус
- Очистить и нарезать лук-шалот.
В кастрюле растопить 20 г сливочного масла, добавить лук-шалот и потушить. Деглазуруйте вином и дайте испариться в течение 15 минут. Влейте телячий бульон. Выпарить. Согреться.
- Приготовьте говяжьи ребрышки a la plancha (предварительно смазанные маслом) в соответствии с желаемым приготовлением. Снимите их и положите на решетку, накрытую алюминиевой фольгой.
- Завершить соус, добавив в него 50 г сливочного масла, приправить.
- Разложить мясо на горячей тарелке, украсить флер-де-селелью и перцем. Подавать с соусом и несколькими веточками петрушки.
Узнайте больше о первичном ребре
Основное ребро, взятое из мышцы, покрывающей спинные позвонки, расположено в середине набора ребер, между 5-м и 11-м ребром (в идеале 7-м!). Мраморное и коротковолокнистое мясо получается особенно мягким и вкусным. Кусок выбора для любителей редкого мяса, эта часть может весить до 1 кг и более. Нарезанный толстый (от 4 до 8 см) ребро тем вкуснее, чем оно мясистее, потому что оно сохраняет отличную стойкость во время приготовления. Из него также получается восхитительное жаркое, без костей и связанное, но оно все еще остается в гриле, и оно источает все свои ароматы.
Говядина
Поскольку диетологи говорят нам, что нежелательно есть красное мясо чаще двух раз в неделю, мы могли бы также сосредоточиться на настоящей говядине, в основном от травяного откорма, что можно проследить до заводчик. Вкусное мясо, мраморное, но не жирное. Обрак, Арморикаин, черный пирог, Шаролез, Аквитанская блондинка… Низкие кусочки подходят для длительного приготовления на медленном огне, а благородные кусочки, такие как ребра, созревшие мясником, - при коротком приготовлении.
Вино к первому ребру
ПАРКА ГОВЯДИНЫ, ТОВАРНЫЙ ВИННЫЙ СОУС
Мясистое, мягкое, нежное и сочное, если оно не пережарено, мясо основного ребра имеет плотную и богатую текстуру, которая доставит удовольствие любителям говядины, особенно потому, что оно очень нежное. ароматнее, чем многие кусочки.
Немедленное согласие будет с дубильными винами, которые придадут мясу глубину и длину, в то время как последнее, богатое белками, смягчит его, сделав его более приятным. Это блюдо позволяет попробовать структурированные вина в молодости, чтобы оценить их сок. Престижное апелласьон Médoc, такое как Pauillac, будет идеальным партнером, но мы не будем менее довольны великолепным кюве из Каора.
Морис Чассен
Рецепт: A. Beauvais, Фото: F. Hamel
