Вот и вкусный, и оригинальный соус к рыбе и моллюскам.
Ингредиенты на 4 персоны:
- 1 кг карри
- 30 г топленого масла
- 2 ст. столовая ложка сахара рападура
- 1 необработанный лимон
- 1 луковица роскофф
- 3 лука-шалот
- 2 помидора
- 4 звездочки аниса
- 10 сл абсента
- 100 г несоленого масла
Абсентный сок
- Почистите скорлупу каррипинов и раздавите их сырыми.
- В голландской духовке растопите топленое масло. Влейте сахар и дайте слегка карамелизироваться. Добавьте измельченные каррипы и обжарьте их.
- С помощью ножа удалите 4 цедры лимона.
- Почистить лук и лук-шалот, нарезать мирепуа.
- Помидоры помыть и также порезать миропуа.
- Добавьте к содержимому кастрюли весь ароматный гарнир (цедру лимона, лук, лук-шалот, помидоры, анис), оставьте тушиться, затем смочите водой. Доведите до кипения и тушите 20-25 минут.
- Пропустить через китайский, уменьшить, влить абсент, затем добавить в соус мягкое масло.
Рецепт: Т. Дебетюн, Фото: Ф. Амель
