Рецепт запеканки из цесарки в уксусе играет на оригинальности с цесаркой в качестве птицы и довольно кислым в целом вкусом.
Ингредиенты на 4 персоны:
- 1 цесарка (1,2 кг)
- 100 г полусоленого масла
- 8 зубчиков чеснока
- 4 лука-шалот
- 10 мл яблочного уксуса
- 10 сл белого вина (Рислинг)
- 1 ст. томатной пасты
- 10 сл куриного бульона
- Соль перец
Запеканка из цесарки в уксусе
- Нарезать цесарку кусочками.
- В кастрюле растопить 30 г масла, выложить в него птицу, подрумянить. Время года. Вынуть мясо, отложить в сторону.
- Очистите, вымойте и нарежьте чеснок (подумайте о том, чтобы очистить его) и лук-шалот.
- В этой же запеканке растопить 20 г сливочного масла, протереть чеснок и лук-шалот. Влить уксус, хорошо перемешать деревянной лопаткой и влить вино. Довести до кипения 5 минут. Вмешайте томатную пасту и влейте куриный бульон. Снова довести до кипения. Верните кусочки цесарки в форму для запекания.
Накрыть крышкой и поставить на слабый огонь, варить 30-35 минут. Вынуть птицу из запеканки, выложить в форму.
Избавьтесь от лишнего жира после приготовления, аккуратно удалив его половником с поверхности соуса.
Добавьте оставшееся масло, нарезанное кусочками, в этот обезжиренный соус и взбейте.
Отрегулируйте приправу. Реинтегрировал птицу в содержимое формы для запекания.
При необходимости подогрейте и подавайте!
Шеф-повар Баба
- Можно сопровождать этот рецепт рисовым пловом или пастой.
- Для этого фрикасе требуется кислый соус. Для этого в конце варки добавьте немного уксуса.
Также, чтобы открыть для себя: цесарки с уксусом и засахаренные яблоки.
Вино к уксусной цесарке
Уксус обладает необыкновенной кислотностью, которая, в дополнение к его первоначальной ароматической составляющей, ощущается благодаря большей стойкости во рту. Эти характеристики, а также тот факт, что уксус является отклонением от вина, означают, что союз между этими двумя продуктами, изготовленными из винограда, всегда тонкий.
Сладкие вина - это вина, которые из-за своей сладости лучше всего воспринимают присутствие уксуса, но они также часто обладают наибольшим содержанием уксуса. В таком случае необходимо будет выбрать вино из прохожих, а не из благородной гнили, которое можно найти в Луаре, например, в Coteaux de l'Aubance.
В красном цвете, в том же духе контраста, мы предпочтем вино с округлым и пряным ртом, как Cairanne из Côtes du Rhône. И наоборот, если кто-то стремится усилить летучую ноту, столь характерную для приготовления, круче Божоле, например, Жюлиена, будет тогда идеальным партнером.
Г-н Чассин
Слова из кухни
Пот : удалите растительную воду с овоща, осторожно нагревая его, не окрашивая жирным веществом, чтобы сконцентрировать аромат.
Рецепт: Т. Брайоне, Фото: К. Эрледан.
