Щедрый и контрастный рецепт, в котором «морской папоротник» смешивается с продуктами земли. Короче, Бретань на тарелке!
Ингредиенты на 4 персоны:
- 4 свиных отбивных
- 80 г полусоленого масла
- 500 г картофеля
- 120 г снежного горошка
- 2 ст. сушеные водоросли вакаме
- 2 ст. соевый соус
- 1 ст. жидкий мед
- Fleur de sel, свежемолотый перец
Подготовка : 15 мин. - Приготовление : 50 мин.
Карамелизированная свиная отбивная и пюре из морских водорослей
- Картофель очистить, вымыть и варить в подсоленной воде 25 минут. Держите их в тепле.
- Достаньте масло из холодильника за 1 час до его использования.
- Увлажните водоросли, погрузив их в таз с холодной водой на 15 минут. Варить водоросли и воду в миске 20 минут на слабом огне. Слейте воду, затем порежьте. Резерв.
- В салатнике растереть масло вилкой до консистенции мази. Добавьте нарезанные водоросли. Смешайте до получения однородной текстуры. Выложите полученное таким образом масло на лист пищевой пленки и скатайте его в рулет, стараясь хорошо закрыть концы. Дать постоять в холодильнике 1ч15.
- Измельчите картофельное пюре и добавьте масло из морских водорослей.
- Сварить свиные отбивные без жира и деглазировать соевым соусом и медом. Приправить сиропом и перцем.
- Снежный горошек очень быстро обжарить в 20 г сливочного масла, приправить перцем и солью.
- Представьте карамелизированную свиную отбивную на тарелке в сопровождении купола пюре, дополненного маслом из морских водорослей и снежным горошком.
Рецепт : A. Beauvais - Фото : S. Thommeret
