Вот рецепт, полный свежести и легкости с этим кускусом из весенних овощей.
Ингредиенты на 4 персоны:
- 1 кг мелкого кускуса
- 1 литр куриного бульона
- 120 г сливочного масла
- 200 г гороха
- 200 г бобов
- 8 белых спаржи
- 8 зеленых спаржи
- 4 моркови с ботвой
- 4 репы с ботвой
- Соль, свежемолотый перец
- Тмин
Весенний кускус с молодыми овощами
Для манной крупы:
- Поместите мелкую крупу кускуса в большую полую посуду.
- Растопите масло и ладонью добавьте его в манную крупу.
- Перемешайте, переворачивая, чтобы покрыть каждое зерно.
- Намочите манную крупу и раскатайте под рукой, чтобы семена смочили и проветрили.
- Дайте набухнуть и снова намочить, если он не кажется слишком сухим
- Проверьте и осторожно отделите зерно, затем поместите его наверх кускусье для приготовления на пару.
- Эта первая пропарка позволит зерну разбухнуть.
- Как только пар уйдет, варить около 10 минут.
- Дать отдохнуть, проверить наличие комков и снова поставить на огонь.
- Дайте пару снова пройти, затем начните снова, как прежде, добавьте соли и немного масла.
- Поставить на огонь в третий раз, снять с огня. Манная крупа должна отлично оторваться и больше не нуждается в воде, но, безусловно, в большем количестве масла, потому что это кус-кус без соуса.
- Тщательно очистите манную крупу.
Пока кускус готовится:
- Нагрейте куриный бульон.
- Подготовить овощи, очистить горох и фасоль.
- Очистите спаржу ножом.
- Вымойте и почистите морковь и репу. Разрежьте их на 2 части.
- Обмакните овощи в куриный бульон и кончиком ножа проверьте готовность. Ранние овощи должны оставаться немного хрустящими.
БАБА от шеф-повара
Этот кускус едят очень горячим, его можно подавать с молоком рибота и яйцами вкрутую.
Пароварка: в зависимости от выбранной посуды мы можем более или менее наслаждаться питательными свойствами пищи. Пароварка - одна из наиболее предпочтительных. Пар - это метод приготовления, который не вредит пище.
Так же хорошо подходит для приготовления овощей, как рыба, десерты … Он сохраняет большую часть витаминов, а также, без контакта с водой, сохраняются водорастворимые минеральные соли (витамины B, C, калий …).
Приготовление на пару не требует жирных веществ, что дает возможность готовить низкокалорийные и очень легкоусвояемые блюда.
После приготовления естественный аромат, вкус и цвет практически не изменяются.
Рецепт: Т. Дебетюн, Фото: К. Эрледан