Менее известный, чем другие разновидности грибов, большой сыроежка, тем не менее, является превосходным съедобным продуктом, который выгодно дополнит ваши блюда.
Важное примечание: чтобы избежать отравления, обратитесь за советом к фармацевту, если вы сомневаетесь в грибах.
Синица сыроежка: портрет и характеристика
Латинское название: Russula cyanoxantha
Общие названия: Большая сыроежка, Шарбоньер, Сине-желтая сыроежка, Шарбонье, Зеленая водосборная
Семейство: Russulaceae Съедобность: Превосходная съедобность
Другие отличные съедобные грибы:
- Сморчки
- Роза лугов
- Подосиновик
- Волосатый коприн
- Кумель
Как выглядит большая сыроежка?
Шляпа
Вопреки тому, что можно предположить из другого названия, цвет шляпы изменчив, больше вращаясь вокруг фиолетового и зеленого, чем синего и желтого.
Его диаметр варьируется от 5 до 15 см, а кожа гладкая.
Ступня
Высотой от 3 до 9 см и шириной от 2 до 3 см, ножка довольно короткая и ломкая. Беловатого цвета, может быть с розово-сиреневым оттенком.
Клинки
Основной идентификационный элемент сыроежки большой, лопасти не ломаются на мелкие кусочки. Их жирная текстура больше напоминает бекон (на самом деле их называют «жирными»).
Аднат, они прикреплены к ноге, цвет которой совпадает с цветом.
Стул
Белый, твердый и ломкий. Его аромат довольно сдержанный, и, как и у ячменя, его вкус напоминает фундук.
Russula cyanoxantha: возможная путаница
Большую сыроежку особенно можно спутать с ее «кузенами»: сыроежкой трещиноватой (Russula cyanoxantha var. cutefracta) и сыроежкой Ланге (Russula langei).
Хотя они могут быть очень похожи, самый надежный способ отличить Russula cyanoxantha друг от друга – посмотреть на слайды.
В случае путаницы знайте, что эти два сорта съедобны.
Где и когда найти сине-желтую сыроежку?
Сыроежка большая растет в основном по опушкам лиственных и хвойных лесов. Иногда его можно встретить на газонах.
Урожай собирают с начала лета до середины осени.
Как приготовить отличную сыроежку?
После сбора идет уборка. Для этого с помощью кисти или мягкой щетки удалите почву, песчинки и остатки гумуса.
Для верха шапочки и изножья можно использовать слегка влажную ткань. (Легкое) ополаскивание под водой следует использовать для самых грязных предметов, чтобы грибы не проглотили их и не потеряли вкус. Затем устраните испорченные или поврежденные части, а также основание стопы.
В зависимости от предусмотренного рецепта приготовления, шляпку сыроежки оставить целиком или разрезать на кусочки вместе с ножкой.
Для приготовления лучше всего обжарить гриб на сковороде с небольшим количеством оливкового или сливочного масла. Пусть варится, пока выделившаяся вода полностью не испарится. В среднем считайте от 10 до 15 минут.
Как хранить сыроежку большую?
Чтобы круглый год наслаждаться сладким вкусом сыроежки большой, проще всего ее засушить. Для этого:
- Очистите и подготовьте сбор.
- Нарежьте шляпку и ножку ломтиками толщиной несколько миллиметров.
Для остальных либо:
- вы делаете гирлянды из ниток и иголки и храните их в сухом и проветриваемом помещении;
- или выпекать при 50°C, приоткрытой дверце.
В любом случае, когда кусочки хрустят под вашими пальцами, храните их в герметичных банках.