До того, как сельское хозяйство стало промышленным, на приусадебных участках выращивалось более 1000 сортов овощей.
Сегодня их осталось едва шестьдесят!
Если вы хотите сохранить эти старые сорта до того, как они полностью исчезнут, пригласите их в свой сад!
Продвигайте биоразнообразие
Выращивая эти забытые сорта овощей, вы вносите свой вклад в обогащение биоразнообразия и привносите новые ароматы в свои блюда. Не думайте, что от них отказались из-за некачественности. Напротив, зачастую это овощи, более богатые витаминами и микроэлементами.
Например, среди корнеплодов пастернак имеет высокий уровень витамина С, а кервель богат клетчаткой, крахмалом и запасами углеводов. Корень скорсонере , менее известный, чем корень сальсифа , содержит в два раза больше углеводов, чем последний. Crambe maritime предлагает двойное преимущество: в нем мало нитратов и много волокон.
Что касается листовых овощей, вы откроете для себя достоинства капусты Добентон, которая может оставаться на месте в любое время года.
К некоторым забытым сортам несправедливо относились как к «сорнякам», например, к крапиве или баранине, но они очень богаты белком и витаминами.
Другие были отложены из-за негативного имиджа, например, топинамбур . Однако, его гликемический индекс ниже, он может заменить картофель у диабетиков.
Наконец, эти ретро-овощи более устойчивы к болезням, поэтому они требуют меньше химической обработки в саду.
Сочные рецепты
Гурманы смогут использовать забытые овощи в новых изобретательных и вкусных рецептах приготовления.
Например, салаты из морского крамбе или замороженного фикоида и гратен кроснес из Японии.
Для того, чтобы удивить своих друзей, вы будете вводить их в чернила цвета vitelotte картофельного пюре или устрицы вкусом mertensia корней .
Все эти древние овощи можно найти в хороших садовых центрах или по почте.
Пьеррик Садовник
Читайте также: выращивайте старинные овощи
