Если красный цвет часто является признаком опасности, то с подберезовиком мы не должны останавливаться на внешнем виде. Это действительно вкусный съедобный гриб.
Важное примечание:
Если вы сомневаетесь в токсичности гриба, не стесняйтесь обратиться за советом к фармацевту.
Подберезовик: портрет и характеристика
Латинское название: Neoboletus erythropus
Общее название: Подберезовик
Семейство: Подберезовики Съедобность: Хорошо съедобен (хорошо приготовленный)
Как выглядит подберезовик?
Шляпа
Шириной от 15 до 20 см, шляпка подберезовика имеет однородный цвет от темно-коричневого до красноватого. Его текстура валяная.
Ступня
Довольно коренастый, высотой 10-15 см, толщиной от 3 до 5 см. Его цвет оранжево-желтый с густыми красными точками. Обратите внимание, что у него нет сети, это довольно распространенный рельефный знак у подберезовиков.
Трубки и поры
Характеристики, они от оранжевого до ярко-красного и тонкие. На ощупь они сильно синеют.
Стул
Также синеватый при контакте, обычно ярко-желтый. Без особого аромата, имеет сладкий вкус. Обратите внимание, что неприятный синий цвет быстро исчезает при приготовлении.
Neoboletus erythropus: возможна путаница
Если не быть осторожным, красноногий подберезовик можно спутать с бледным подберезовиком (Suillellus luridus), красно-желтым подберезовиком (Rubroboletus rhodoxanthus) и подберезовиком сатанинским (Rubroboletus satanas). Однако эти три ядовитых гриба имеют более светлую шляпку, чем Neoboletus erythropus. Подберезовик бледный также отличается наличием сети, отмеченной на его ножке.
Наконец, съедобный вид подберезовика (Suillellus queletii) может легко ввести в заблуждение. Однако, если внимательно присмотреться к его ножке, можно увидеть, что она тоньше, чем у подберезовика, и что ее основание имеет характерный свекольно-красный оттенок.
Среда обитания и время года
Подберезовик в основном встречается под лиственными деревьями, а иногда и под хвойными деревьями.
Его можно собирать с лета до осени.
Как приготовить подберезовики?
Основа любого кулинарного рецепта: начните с очистки грибов.Для этого используйте кисть или мягкую щетку для пор и смоченную ткань для верхней части шляпки и ножки. Если некоторые из ваших красноногих подберезовиков действительно грязные, вы можете быстро запустить их под проточную воду.
Второй шаг – удаление испорченных или заплесневелых частей, а также основания ножек.
Тогда либо оставьте шляпку целой и отрежьте ножку, либо нарежьте грибы кусочками.
Для приготовления, в зависимости от возраста экземпляров и размера кусочков, отсчитывайте от 10 до 15 минут. Важно тщательно приготовить белые грибы, потому что, как и сморчки или краснеющие мухоморы, они ядовиты в сыром виде.
Наконец, будь то жареный, приготовленный на пару или запеченный, дайте волю своему воображению или желанию приготовить Neoboletus erythropus.
Как сохранить подберезовик?
Сушка, также известная как высушивание, вероятно, является самым простым способом сохранения грибов. Этот метод также имеет то преимущество, что сохраняет вкусовые и питательные качества подберезовика.
Чтобы это сделать, просто:
- Очистите свой выбор.
- Нарежьте ломтиками толщиной от 2 до 4 мм.
- Поместите кусочки на пергаментную бумагу и противень, затем поместите их в духовку при температуре 50°C, приоткрыв дверцу.
- Или нанизать их на четки, которые будут храниться в сухом, теплом и хорошо проветриваемом месте.
Когда грибы хрустят под пальцами, они готовы к хранению от нескольких месяцев до нескольких лет в герметичных банках.
Для немедленного употребления подберезовики можно хранить сутки в холодильнике.
