Вот рецепт восхитительного пирога с ревенем, хрустящего снаружи и мягкого внутри.
Ингредиенты на 4 персоны:
- 1 рулет из песочного теста
- 800 г ревеня
- 170 г коричневого сахара
- 40 г сливочного масла ½ соли
- 2 яйца
- 30 мл молока
- 20 сл жидких сливок
- ванильные бобы
Пирог с ревенем
Разогрейте духовку до 210 ° C (Th.7).
- Обрежьте концы стеблей, постучите по ним, промойте и разрежьте на части.
- В сотейнике растопить 40 г масла, выложить туда дольки ревеня.
- Посыпать 120 г сахара.
- Готовьте на сильном огне от 10 до 12 минут, пока вода из растений не испарится, а ревень слегка не карамелизируется.
- Смажьте маслом тарелку для пирога и придайте форму песочному тесту. Проколите вилкой дно и края.
- Добавьте остывший ревень.
- В миске взбить яйца с остальным сахаром и ванилью, влить молоко, а затем сливки. Хорошо смешать.
- Залить пирог.
- Выпекать и варить 30-40 минут (пирог должен быть золотисто-коричневого цвета).
- Вынуть из духовки и дать постоять несколько минут. Разверните его, перевернув на форме для пирога.
Шеф-повар БАБА
Вы можете заменить ревень другими сезонными фруктами.
Узнайте больше о ревене:
Только черешки листьев ревеня можно есть сырыми, вареными, в пирогах, в варенье или в качестве
овощей. Кислотность растения нужно снизить с помощью соли или сахара. Карминно-красные сорта ревеня
нежнее зеленых.
Сторона подвала:
Ревень - довольно удивительная еда по своим вкусовым характеристикам; он действительно обладает замечательной кислотностью и
оригинальными ароматами, в которых смешаны растительные и фруктовые оттенки, напоминающие цитрусовые и красные фрукты.
Несмотря на то, что этот препарат смягчается сладостью сахара и сливок, его сложно комбинировать, и требуются вина с
темпераментом. Сила и фруктовые ноты розового флока де Гасконь и мистель д'Арманьяк создают альянс, который поддерживает свежесть, не подчеркивая выразительность ревеня. А мягкий Montlouis , в свою очередь, усилит аромат препарата, придав ему дополнительный оттенок зрелости.
Ценовые предложения (в 2013 г.): Moelleux Montlouis от 7 до 18 €, Floc de Gascogne от 8 до 14 €
M. Chassin
Рецепт: A. Beauvais, Фото: C. Herlédan