Вот чудесный, изысканный и ароматный рецепт трески в корочке из сливочного масла.
Ингредиенты на 4 персоны:
Для сливочного масла с медом:
- 120 г несоленого масла
- 50 г панировочных сухарей
- 50 г тертого старого Конте
- 2 ст. столовая ложка меда
- Мельница для перца
Для копченого молока:
- 4 зубчика чеснока
- 50 мл цельного молока
- 50 мл жидких сливок (30% жирности)
- 2 ломтика копченого бекона
- 2 листа шалфея
- 4 стейка трески по 150 г (с кожей)
Треска в медовом масле
Для сливочного масла с медом:
- Выньте масло из холодильника как минимум за 1 час до использования, чтобы оно стало мягким.
- В салатнике растереть масло вилкой до консистенции мази, смешать панировочные сухари, тертый сыр Конте и мед. Приправить перцем. Хорошо смешать. Выложите это медовое масло на пищевую пленку и скатайте. Закройте концы и поместите этот масляный рулет в холодильник, пока будете готовить другие ингредиенты.
Для копченого молока:
- Чеснок вымыть, не очищать от кожуры.
- Довести до кипения молоко и сливки. Добавьте чеснок, нарезанный кусочками копченый бекон и шалфей. Оставить настаиваться 15 минут, выключив огонь. Снова тушить жидкость, положить в нее треску и варить 8-10 минут, слить на ткань. Снимите кожицу.
- Отфильтруйте копченое молоко, медленно убавляйте, пока оно не станет однородным. Проверьте приправу.
- Поставьте духовку в положение гриля.
- Очень холодное масло с медом нарезать кусочками.
- Выложить стейки трески в форму для запекания, выложить на каждый по 2 ломтика сливочного масла с медом. Ставить под решетку до образования масляной корочки.
- На плиту выложить стейк из трески, налить леску копченого молока.
БАба от шеф-повара о треске в медово-масляной корочке
Во время отлова молоко позволяет рыбе, помимо прочего, сохранять очень белую мякоть.
СТОРОНА ПОДВАЛА:
Сорт винограда Кот дю Жура Саваньен.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ СЛОВ
Масло для мази : мягкое масло, обработанное до получения консистенции, близкой к консистенции мази. Перед тем как приступить к работе, положите масло на 1-2 часа при комнатной температуре.
Варить на медленном огне : говорят о жидкости, которая вот-вот закипит, ее поверхность слегка взволнована, но не кипит. Тушение - это стадия перед кипячением.
Приготовление : готовьте пищу (мясо, рыбу, яйца, фрукты и т. Д.) В кипящей жидкости (вода, молоко, бульон, бульон, сироп и т. Д.). При помещении пищи в жидкость жидкость может быть уже кипящей или холодной.
Уменьшение : выпаривайте жидкость, доводя ее до кипения, чтобы сконцентрировать аромат пищи.
Рецепт: А. Бове, Фото: А. Рош
