Осенью сезон мидий и цветной капусты, позвольте себе соблазниться этим рецептом крема из цветной капусты с мидиями.
Ингредиенты на 4 персоны:
Для крема из цветной капусты:
- 500 г цветной капусты
- 40 сл куриного бульона
- 3 ст. жирные сливки
- крупная соль, соль, свежемолотый перец
Для маринованных мидий:
- 250 г мидий бушот
- 1 лук-шалот
- 25 г полусоленого масла
- 5 мл сухого белого вина
- Соль, свежемолотый перец
- 4 веточки петрушки
- 4 щепотки карри
Рецепт крема из цветной капусты с мидиями
Для крема из цветной капусты:
- Вымойте цветную капусту. Детализируйте его в букетах.
- Поместите букеты в кипящую подсоленную воду с крупной солью.
- Варить 15-20 минут. Снимаем, сливаем.
- Смешайте приготовленную капусту с куриным бульоном и сливками.
- Довести до кипения 2 минуты. Время года.
- Перелить в кастрюлю.
Для маринованных мидий:
- Очистите и вымойте мидии.
- Очистите и нарежьте лук-шалот.
- В большой кастрюле растопите масло. Потушите лук-шалот.
- Влейте белое вино. Соль и перец.
- Доведите до кипения несколько минут, затем добавьте мидии. Смешивание.
- Как только все мидии раскроются, снимите с огня.
- Вымойте, удалите листья петрушки.
- Нагрейте крем из цветной капусты.
- Очистите мидии (несколько оставьте в ракушках для украшения).
В предварительно нагретых полых плитах,
- Залить 2 ложками очень горячего крема из цветной капусты.
- Гармонично расположить несколько мидий, украсить ракушкой и несколькими листочками петрушки.
- Посыпать щепоткой карри.
Шеф-повар БАБА
Чтобы разрезать цветную капусту, срежьте пятку ножом у основания листьев. Удалите листья, затем детализируйте
букеты.
Если у вас осталось еще несколько букетов, предложите их сырыми в качестве аперитива вместе с другими сырыми овощами и
соусами в виде соусов.
Натертая на тарелке цветная капуста придает блюду хруст.
Для придания экзотичности этому крему из цветной капусты можно приправить карри или перец.
Рецепт: A. Beauvais Фото: F. Hamel