Давайте разнообразим удовольствие этим восхитительным ростбифом в панировке с семенами кунжута и пюре из сладкого картофеля.
Ингредиенты на 4 персоны
- 1 ростбиф (1 кг)
- 800 г сладкого картофеля
- 100 г полусоленого масла
- 10 сл жирных сливок
- 60 г панировочных сухарей
- 4 ст. перец миньоннет
- 4 ст. семена кунжута
- 5 сл виски
- 15 сл жидких сливок
- Соль, свежемолотый перец
Ростбиф в панировке и пюре из сладкого картофеля
- Разогрейте духовку до 180 ° C (th.6).
Сладкий картофель очистить и вымыть. Нарежьте их на кусочки и поместите в кастрюлю с холодной подсоленной водой с крупной солью. Довести до кипения и варить около 10 минут до готовности. Слить.
Приготовьте пюре, раздавив сладкий картофель, добавьте 50 г масла, жирные сливки и приправьте. Он должен иметь гладкий вид.
- Растопить 20 г сливочного масла.
Смажьте ростбиф растопленным маслом, обваляйте в панировочных сухарях, измельченном перце и смеси семян кунжута.
На сковороде растопить 30 г сливочного масла, быстро обжарить ростбиф со всех сторон. Зарезервируйте противень, не очищая его. Переложить мясо на блюдо в духовке, поставить в духовку и варить 25 минут. Снять ростбиф, держать в тепле завернутым в фольгу.
Вылейте виски в форму для запекания, тщательно очистив дно, чтобы собрать сок.
Вылейте жидкие сливки в оставленную кастрюлю, добавьте сок в виски. Довести до кипения 5 минут. Снять с огня и держать в тепле. При необходимости передайте крем китайцам.
Ростбиф развернуть, нарезать кружочками (собрать и добавить в соус сок из среза).
- Подавать с пюре из сладкого картофеля и капелькой соуса.
Совет шеф-повара
Вы также можете нарядить небольшие зеленые овощи.
Рецепт: A. Beauvais - Фото: F. Hamel
