Ингредиенты на 4 персоны:
- 500 г малины
- 1 ст. сахарная пудра
Сладкое тесто
- 200 г муки
- 1 щепотка соли
- 100 г сахарной пудры
- 1 яйцо
- 100 г сливочного масла
Миндальный крем
- 25 г молотого миндаля
- 50 г сливочного масла
- 1 яйцо
- 1/2 ч. Л. экстракт ванили
Сабайон а ля салерс
- 4 яйца
- 10 мл воды
- 70 г сахара
- 3 капли лимонного сока
- 10 сл жидких сливок (30% жирности)
- 3 капли салера (горечавочный спирт)
Тарталетка с малиной и соленый сабайон
- Выньте масло из холодильника за 30 минут до использования, чтобы оно стало мягким.
Для сладкого теста
- В миске просейте муку, выкопайте в ней фонтан. Добавьте соль, сахар и яйцо. Смешайте кончиками пальцев.
Добавьте масло кусочками. Замесить тесто вручную до получения однородной массы. Сделайте шар, слегка посыпьте его поверхность мукой, заверните в пищевую пленку и поставьте в холодильник на 2 часа.
Для миндального крема
- Налейте масло в салатник и перемешайте деревянной ложкой, пока не получите консистенцию, похожую на мазь. Добавьте яйцо. Снова перемешайте. Добавьте миндальный порошок и экстракт ванили.
Для соленого сабайона
- Сильно взбивайте сливки, пока они не прилипнут к веточкам венчика.
- В салатник выложите яичные желтки. Взбейте.
- Налейте воду и лимонный сок в кастрюлю, добавьте сахар. Варить, пока сахар не растает. При взбивании влить яичные желтки до полного остывания. Аккуратно добавьте взбитые сливки.
Добавьте экстракт Salers. Оставить в холодильнике на 30 минут.
Разогрейте духовку до 180 ° C (th.6).
- Раскатайте сладкое тесто высотой более 1 см, из нержавеющей стали вырежьте 4 круга диаметром около 12 см (в которых будет держаться тесто).
Нанесите на поверхность слой миндального крема. Запекать и варить 15-20 минут. Разложите на сетке и дайте остыть. Распределить малину по миндальному крему.
Посыпать сахарной пудрой. Поместите бусину сабайона.
Служить !
Умный совет
Готовить по этому рецепту можно круглый год из замороженной малины.
Фото: К. Эрледан.