Просто и аутентично, побалуйте себя этим восхитительным рецептом супа из мидий с карри.
Ингредиенты на 4 персоны:
- 1 лук-порей белый
- 20 г сливочного масла
- 20 г муки
- 10 мл белого вина
- 1 ст. карри
- 12,5 сл жидких сливок (30% жирности)
- Соль перец
Моллюски
- 800 г мидий
- 1 лук-шалот
- 30 г сливочного масла
- 5 мл белого вина
Рыбный запас
- От 2 до 3 рыбных костей
- 1 луковица, 1 лук-шалот, 2 зубчика чеснока
- 1 зеленый лук-порей
- 1/2 сельдерея
- 1/2 моркови
- 30 г сливочного масла
- 75 мл воды
- 1 букет гарни
Суп с карри из мидий
Просто и достоверно!
Для маринованных мидий:
- Очистите мидии и удалите заусенцы. Погрузите их в пресную воду и промойте, несколько раз обновляя воду, дайте им стечь на дуршлаге.
- Очистите и нарежьте лук-шалот.
В запеканке,
- Растопить масло, добавить лук-шалот и потушить минуту. Добавьте белое вино и дайте ему немного испариться. Добавьте мидии, перец и готовьте, пока они не раскроются.
- Вынуть их из запеканки, очистить.
- Отфильтровать сок (отложить).
Для рыбного бульона:
- Замочите кости в холодной воде на 30 минут.
- Овощи очистить и вымыть, нарезать кусочками.
- В форме для запекания потушить на сливочном масле 2–3 минуты, добавить промытые рыбные кости.
- Смочите 75 мл воды, добавьте букет гарни.
- Варите на медленном огне 20-25 минут, регулярно снимая жир. Фильтр.
- Удалите первые листья с лука-порея, вымойте и нарежьте тонкими ломтиками. Потушить на сливочном масле 2–3 минуты. Добавить муку, перемешать, варить 2 - 3 минуты на слабом огне. Влейте белое вино и добавьте карри.
- Слегка убавить, добавить 3/4 очищенных мидий.
- Добавьте сок мидий и около 40 мл рыбного бульона. Варить 30 минут, перемешивать. Фильтр.
- Влить крем, проверить приправу.
Разложить суп по тарелкам, посыпать оставшимися очищенными мидиями.
Сторона подвала:
Мюскаде Севр и Мэн-сюр-Ли
Слова из кухни
Фарш : нарезать тонкими ломтиками.
Мокрый : налейте жидкость, смочите ее (вода, молоко, бульон, бульон, вино …), чтобы приготовить или приготовить соус, сок … Эту жидкость наливают до тех пор, пока она не коснется верхней части ингредиент для приготовления.
Пот : удалите растительную воду с овоща, осторожно нагревая его, не окрашивая жирным веществом, чтобы сконцентрировать аромат.
Самочувствие : Калорий на человека: 300
Фото: К. Эрледан.
