В качестве закуски или легкого блюда этот овощной суп с соусом песто восхитителен.
Ингредиенты на 4 персоны:
Для супа:
- 1/2 луковицы
- 1 сельдерей
- 1/2 кабачка
- 1 помидор
- 1/2 моркови
- 1/2 лука-порея (с белой и нежно-зеленой частью)
- 1 картофель
- 1 репа
- 50 г очищенного горошка
- 50 г нарезанной стручковой фасоли
- 50 г свежего очищенного кокоса
- 1,5 л овощного бульона
- 80 г нежирной грудки
- 80 г сливочного масла
- 3 ст. столовая ложка оливкового масла
- 1 букет гарни-соли
Для песто:
- 10 г чеснока
- 40 г листьев базилика
- 10 мл оливкового масла
- 80 г тертого пармезана
- Соль
Прованский овощной суп с соусом песто
Вымойте и очистите овощи.
- Нарежьте лук, сельдерей, кабачки и помидоры (предварительно очищенные и очищенные от семян) кубиками диаметром 5 мм.
- Морковь, лук-порей, картофель и репу нарезать свистками толщиной 1 см.
- Бекон нарезать соломкой толщиной 5 мм.
- Залейте кокосы водой (сначала холодной) и варите их с букетом гарни в течение 40 минут.
- Сварить горох и стручковую фасоль al dente в кипящей соленой воде, затем погрузить в холодную воду и процедить.
Приготовьте песто:
- Выложите все элементы в чашу. Перемешивать 2 минуты 30 минут до образования твердой эмульсии.
- Вылить суп в супницу, добавить столовую ложку песто, перемешать.
- Подавайте оставшийся соус песто в соуснике. Наслаждайтесь очень горячим.
Рецепт : CIDIL - Фото : C. Herlédan
