Вот рецепт вкусной курицы в превосходном соусе, овощах и вкусном рисе.
Ингредиенты на 4 персоны:
Курица в высшем соусе:
- 1 курица весом от 2 до 2,2 кг связана
- 1 луковица
- 2 гвоздики
- 4 моркови
- 4 лука-порея
- 2 стебля сельдерея
- 1 букет гарни
- 50 г сливочного масла
- 50 г муки
- 15 сл жирных сливок
- крупная соль
- свежемолотый перец
Вкусный рис:
- 1 луковица
- 60 г сливочного масла
- 280 г риса арборио
- 15 сл вина
- 30 г пармезана
- 1 щепотка мускатного ореха
- Соль, 10 горошин перца
Курица в превосходном соусе с овощами и вкусным рисом
Готовим курицу:
- Положите курицу в форму для запекания и залейте водой. Довести до кипения,
приправить крупной солью, затем тушить и накрыть крышкой 2:30.
- За это время очистить и промыть лук, наколоть его гвоздикой.
- Очистить и вымыть морковь.
- Вымойте и нарежьте зелень лука-порея на 2/3.
- Вымойте, прорежьте и нарежьте сельдерей дольками.
- Регулярно снимайте поверхность формы для запекания и кладите туда овощи с букетом гарни и перцем.
Варить еще 30 минут.
- Отфильтровать и обезжирить бульон, переложить обратно в форму для запекания с курицей.
Сделайте превосходный соус:
- В кастрюле растопите масло, всыпьте муку, перемешайте и варите 2–3 минуты.
- Дать остыть, затем полить черпаком за черпаком 50 мл горячего бульона.
Готовьте, пока соус не загустеет, затем добавьте сливки. Время года.
Для вкусного риса:
- Лук очистить, вымыть и нарезать, обжарить в 30 г сливочного масла. Добавьте рис, жемчуг и влейте вино. Выпарить 1 минуту, затем залить 1 л горячего бульона. Накрыть крышкой и варить 15-20 минут.
- Приправить солью, перцем и мускатным орехом. Добавьте оставшееся масло и тертый пармезан.
- Нарежьте курицу на кусочки и подавайте с соусом, овощами и рисом.
БАБА от шеф-повара
Чтобы сделать рис жемчужным, хорошо обмажьте его маслом, пока он не станет полупрозрачным (без потемнения). Прежде всего, не смывайте его, он потеряет
часть крахмала, необходимого для успеха ризотто.
Рецепт: A. Beauvais, Фото: F. Hamel
