Вот и удачный союз суши и моря в этом рецепте тыквенного супа с копченой рыбой.
Ингредиенты на 4 персоны:
- 800 г тыквы
- 300 г сладкого картофеля
- 2 зубчика чеснока
- 20 г полусоленого масла
- 50 сл куриного бульона
- 100 г сайды копченой
- 25 сл жидких сливок
- 2 щепотки перца Espelette
- Fleur de sel, свежемолотый перец
Тыквенный суп с копченой рыбой
- Очистите и нарежьте тыкву и сладкий картофель на кусочки.
- Очистить, удалить зародыши и измельчить чеснок.
- В голландской духовке растопить масло, добавить овощи, измельченный чеснок и влить холодный куриный бульон. Приправить и варить 30 минут. Проверить степень готовности кончиком ножа.
- Нарежьте рыбу, оставьте для заправки.
- Смешать велюр с копченой рыбой в блендере. (Подождите, пока он не станет теплым, чтобы не обжечься)
- Залить жидким кремом.
- Проверьте приправу. Посыпать чили и заправить рыбным фаршем, флердезел и перцем. Подавать холодным или горячим.
ШЕФ-БАБА
Копченую сайду можно заменить пикшей, угрем или копченым лососем.
Узнайте больше о тыкве
Тыква
Овощное растение из Южной Америки, тыква принадлежит к семейству Cucurbitaceae. Широко возделывается на юге Франции, собирают осенью.
Чтобы правильно его выбрать, не бойтесь взвесить и понаблюдать за ним: он должен быть тяжелым и твердым, на коре не должно быть пятен или трещин.
Целую тыкву можно хранить несколько недель (даже месяцев!), В прохладном сухом месте. В холодильнике он может храниться несколько дней, если его открыть. В сыром виде (бланшированном) или приготовленном, он также очень хорошо переносит замораживание.
Рецепт: A. Beauvais, Фото: F. Hamel
