Этот рецепт супа из моллюсков с апельсином, приготовленный из крабов или пирожных, - настоящее удовольствие.
Ингредиенты на 4 персоны:
- 500 г крабов (или лепешек)
- 4 помидора
- 1 зубчик чеснока
- 1 лук-порей белый
- 1/2 луковицы
- 30 мл оливкового масла
- 2 л рыбного бульона
- 10 мл сухого белого вина
- 1 ст. томатной пасты
- 1 букет гарни
- 1 щепотка шафрана
- 80 г жирных сливок (30% жирности)
- 1 апельсин
- Соль перец
Апельсиновый суп из ракообразных
- Помидоры измельчить и растолочь.
- Очистите чеснок и лук. С лука-порея удалить первые листочки, измельчить. Вымойте эти овощи.
- Расчешите и вымойте каррипы, раздавите их.
- В голландской духовке разогреть масло, выложить туда карри, добавить лук-порей, чеснок и лук. Перемешать, влить бульон и белое сухое вино. Кипятить. Добавьте измельченные помидоры, томатную пасту и букет гарни. Готовьте около 45 минут, регулярно снимая жир.
Смешайте и процедите суп через очень мелкое ситечко. Доведите до кипения, добавьте шафран и сливки. Проверьте приправу.
- Вымойте и почистите кожуру апельсина, возьмите немного цедры. Нарежьте их мелким жульеном и погрузите на 3–4 минуты в кипящую воду.
Подавать суп в небольших супницах, посыпав цедрой апельсина.
Умный совет
Вы можете сопровождать этот суп гренками из чесночного хлеба с небольшим количеством руля.
