Вот хорошая закуска с этим рецептом парментьера Сен-Жак с петрушкой и свекольными чипсами.
Ингредиенты на 4 персоны:
- 20 г нарезанного лука-шалота
- 7,5 сл рыбного бульона
- 7,5 сл куриного бульона
- 1 пучок петрушки
- 40 г полусоленого масла
- 1 сырая свекла
- 20 г измельченного фундука
- 6 морских гребешков
- Соль, свежемолотый перец
Картофельный мусселин:
- 200 г картофеля
- 10 мл жидких сливок
- 40 г соленого масла
- Мускатный орех
- свежемолотый белый перец
Парментьер Сен-Жак с петрушкой и чипсами из свеклы
- Дайте луку-шалоту, рыбному и куриному бульонам уменьшиться наполовину.
- Доведите 1 пучок петрушки до кипения в полученном ранее измельчении.
Слейте воду, положите в блендер и дайте уменьшиться вдвое. Резерв.
- Сделайте картофельный мусселин: приготовьте картофель, раздавите его, добавьте сливочный фреш, соленое масло, мускатный орех и белый перец. Согреться.
- Обжарку петрушки взбить с 40 г сливочного масла и пропустить через китаец. Отрегулируйте приправу.
- Нарежьте свеклу мандолиной. Жарить. После приготовления посыпать измельченным фундуком. Резерв.
- Разрежьте гребешки пополам и обжарьте их по 1 минуте 30 секунд с каждой стороны.
- Выложите гребешки на картофельный мусселин и полейте соусом из петрушки. Украсить чипсами из свеклы.
Узнайте больше о гребешке
Морской гребешок доступен в свежем виде с октября по апрель или заморожен круглый год. Он очень полезен, так как содержит менее 1% жира. Он также очень богат белками, микроэлементами, железом, магнием и витаминами группы B.
ПОДВАЛЬНАЯ СТОРОНА : Чеверни белый.
Рецепт: Т. Дебетюн, Фото: К. Эрледан