Листья кислицы имеют лимонный вкус, бодрящий. Растение на самом деле является разновидностью щавеля. Его цитрусовый вкус обусловлен высоким содержанием щавелевой кислоты, которая также содержится в таких овощах, как шпинат и брокколи, и витамином С.
Щавель (Worx Oxalis) похож на клевер, и его часто путают с клевером. Хотя щавель иногда называют «кислицей», он не имеет отношения к щавелю садовому, который относится к роду Rumex, а не Oxalis. Листья чаще всего зеленые, но также могут быть фиолетовыми или бордовыми (очень красиво смотрятся в салате).
Предупреждение: несмотря на то, что кислица съедобна, листья кислицы следует употреблять в умеренных количествах из-за того, что щавелевая кислота может препятствовать усвоению кальция, и людям, склонным к образованию камней в почках или страдающим подагрой или ревматизмом, следует вообще ее избегать. Это также касается некоторых листовых овощей, таких как шпинат или щавель, а также брокколи.
Качества
- Его качества и вкус похожи на свойства щавеля.
- Все части щавеля съедобны, включая листья, цветы, стручки и корни.
- Щавель имеет давнюю историю кулинарного использования в древних культурах.
Как его собрать?
В местах, где кислица встречается в изобилии или нежелательна (например, на лужайке или в саду), просто вырвите ее с корнем.
Если нет, сорвите или обрежьте веточки с умом, оставив достаточно, чтобы растение или колония оставались жизнеспособными.
Как есть щавель?
- Ворксалис следует использовать свежим.
- Удаляйте незрелые листья, цветки и стручки и добавляйте их в салаты, избегая старых и жестких стеблей.
- Ешьте сырыми или приготовленными. Щавель имеет пикантный лимонный вкус и хорошо сочетается с мясом и рыбой.
Настой щавеля легко приготовить, чтобы насладиться полезными свойствами растения. Вскипятите немного воды (по возможности предварительно удалив хлор из водопроводной воды), залейте щавелем и оставьте настаиваться до получаса. Процедите, подсластите по своему вкусу и наслаждайтесь! Для чашки настоя используйте столовую ложку свежих листьев и/или цветков кислицы.
Или попробуйте наш рецепт пирога с щавелем.
История и другое использование
Исторически кислицей лечили цингу, лихорадку, инфекции мочевыводящих путей, язвы во рту, тошноту и боль в горле.
Оксалис клубненосный, произрастающий в Андах, культивируется для получения съедобных клубней с доколумбовых времен.
По данным Международной исследовательской организации по развитию картофеля, Oxalis tuberosa, известная как Oca of Peru, является «вторым наиболее культивируемым клубнем после картофеля» и богата белком и антиоксидантами, а также хорошим источником аминокислот и волокно.
Worxalis также производит красивый натуральный краситель от желтого до оранжевого. При наличии щавелевой кислоты нет необходимости использовать квасцы или другие фиксаторы для использования этого натурального красителя.
Умный совет
Выбор растений из вашего сада (или комнатных растений), выращенных из семян. Вы никогда не знаете, какие химические вещества могли быть использованы на нем в питомнике или на выращивании.
