Вот рецепт восхитительного рагу с мидиями и карри.
Ингредиенты на 4 персоны:
- 2 кг мидий
- 2 брокколи
- 2 лука-шалот
- 1 лайм
- 10 мл белого вина
- 20 г полусоленого масла
- 10 сл жирных сливок (30% жирности)
- 10 мл кокосового молока
- 2 птичьих перца
- 1 ст. столовые ложки карри
- 1 ст. 1 чайная ложка картофельного крахмала. столовая ложка воды
- Соль, перец, крупная соль
Тушеные мидии с карри
- Очистить и нарезать лук-шалот.
- Почистите и вымойте кожуру лимона, удалите немного цедры с помощью ножа. Нарежьте эту цедру на жульен.
- Птичий перец помыть и нарезать.
- Брокколи нарезать мелкими соцветиями, помыть.
- Довести до кипения подсоленную воду, опустить в нее соцветия брокколи, варить 5 минут и охладить в ледяной воде. Слить, отложить.
- Очистите и вымойте мидии. Выложите их в форму для запекания с белым вином.
Накройте крышкой и готовьте на сильном огне, пока они не откроются. Обстреляйте их. Отфильтровать сок готовки, отставить.
- В кастрюле растопить сливочное масло, протопить в нем лук-шалот.
Влейте сливки, кокосовое молоко и 10 мл зарезервированного сока мидий. Убавить 5 минут на слабом огне. Добавьте перец, цедру лайма, карри. Тушить 2 минуты. Добавьте картофельный крахмал, разведенный в 1 столовой ложке воды. Варить на медленном огне еще 1 минуту.
Фильтр. Положите в этот соус брокколи и мидии. Проверьте приправу.
- Подавать горячим.
БАба от шеф-повара о рагу с мидиями и карри
- К этому блюду можно подавать небольшую порцию овощей.
- Если это блюдо едят с детьми, обратите внимание на дозировку птичьего перца, очень острого перца с островов Реюньон и Гваделупа.
СТОРОНА ПОДВАЛА:
Savennieres
ПРИГОТОВЛЕНИЕ СЛОВ
Уменьшение: выпаривание жидкости для концентрирования аромата пищи путем доведения ее до кипения.
Пот : удалите растительную воду с овоща, осторожно нагревая его, не окрашивая жирным веществом, чтобы сконцентрировать аромат.
Нарезать мелкий жульен : нарезать обычными ломтиками толщиной от 1 до 2 мм, затем расслоить и нарезать нити толщиной в несколько сантиметров = нарезать тонкими палочками (например, жульен из лука-порея, жульен из цедры апельсина…).
БЛАГОПОЛУЧИЕ
Калорий на человека: 230
Фото: К. Эрледан.
