Это острое тушеное мясо из говядины - настоящее удовольствие.
Ингредиенты на 4 персоны:
- 2 луковицы
- 3 зубчика чеснока
- 1,4 кг говядины (скотер)
- 25 г полусоленого масла
- 1 ст. кунжутное масло
- 1 ст. паста из зеленого чили
- 5 сл соевого соуса
- 40 мл воды
- 1 пестик шафрана
- 300 г моркови
- 1 ст. золотые семена кунжута
Пряное рагу из говядины
- Очистить, вымыть и измельчить лук.
- Чеснок очистить и нарезать.
- Мясо нарезать крупными кубиками.
- В сотейнике растопить масло, выложить в него мясо, обжарить по 4 минуты с каждой стороны. Снять и держать в тепле. В эту же сотейник вместо мяса положить лук, варить 2 минуты и заменить мясо. Удалите лук.
- Влейте масло, нагрейте, добавьте пасту чили, соевый соус и измельченный чеснок. Варить 5 минут на слабом огне. Влейте воду и шафран. Добавьте мясо и лук. Готовьте 2:30.
- За это время очистите и помойте морковь, нарежьте ее кусочками и добавьте в содержимое формы для запекания через 2 часа приготовления.
- Продолжайте готовить 30 минут и добавьте золотой кунжут. Проверьте заправку и подавайте с рисом.
Узнать больше о самокате
Часть говядины, расположенная на передней конечности животного, которую необходимо различать:
- стейк-скутер, темно-красное и довольно нежирное мясо, разделенное на две части центральным нервом, которое едят в стейках, рубленых стейках, ломтиках для жарки, шашлыках и т. д.,
- скутер для тушения, используется для тушеных, тушеных блюд, фарша Парментье …
В погребе вино к тушеной говядине.
В то же время тающий, мягкий, мясистый и слегка волокнистый, скотер представляет собой интересный кусок говядины с точки зрения текстуры. С точки зрения вкуса, сладость лука является легким противовесом острому и пряному стилю, привнесенному чили и чесноком в это блюдо с сильным характером.
Поэтому сила будет иметь важное значение в винах, которые мы выбираем, избегая при этом дубильных вин. Мы предпочитаем вино с теплым оттенком, такое как Châteauneuf du Pape, округлость и сладость которого смягчат любую возможную агрессивность тушеного мяса. Клэрет Бордо, плотное и мясистое розовое вино сыграет более контрастную партитуру своей ароматной и вкусовой свежестью.
Г-н Чассин
Рецепт: A. Beauvais, Фото: F. Hamel