Идеально подходящий для праздничного блюда, этот рецепт каштанового крема в капучино из фуа-гра - настоящее лакомство.
Ингредиенты на 4 персоны:
- 1 луковица
- 1 картофель
- 50 г сливочного масла
- 500 г каштанов, приготовленных под вакуумом, или ящик
- Консервированные каштаны
- 1 литр цельного молока
- 300 г свежей фуа-гра
- 20 сл жидких сливок
- несколько советов спаржи
- 2 макароны с лапшой ZITA
- 1 пучок свежей зелени
- 4 веточки кервеля
- Перец Эспелет, соль
Читайте также: польза для здоровья и достоинства каштанов
Каштановый крем в капучино из фуа-гра
- В кастрюле обжарьте нарезанный лук в масле, добавьте нарезанный кубиками картофель, каштаны, а затем цельное молоко. Варить 30 минут.
- Нарежьте свежую фуа-гра на 4 хороших ломтика и обжарьте их на сковороде до золотистого цвета без добавления жира.
- Добавьте кулинарный жир в готовящийся суп.
- Перемешать суп, затем пропустить через китайский.
- Фуа-гра нарезать кубиками, поставить в холодильник.
- Взбить сливки, добавить перец Espelette и несколько кубиков пюре из фуа-гра.
- Разлить каштановый крем по стаканам, сверху выложить кубики фуа-гра и украсить капучино кондитерским мешком до края стакана.
- Посыпать перцем Espelette и веточками кервеля. Уколоть кончиками спаржи.
- Готовьте макароны в кипящей воде, делая их очень твердыми (al dente).
- В трубочку с лапшой насыпьте небольшой пучок трав для украшения и положите лапшу, которая будет действовать как соломинка, в стакан.
- Ешьте, втягивая соломинку два или три раза, а затем кусая ее. В конце выпейте из стакана или ложкой, чтобы попробовать фуа-гра.
Читайте также: польза для здоровья и достоинства каштанов
Рецепт: В. Пуссар, Фото: С. Томмерет