Тарт Татин с красным луком - помадный, карамелизированный и хрустящий одновременно.
Ингредиенты на 4 персоны:
Кондитерские изделия
- 250 г муки
- 125 г сливочного масла 1/2 соли
- 5 мл воды
- Соль
Гарнир
- 400 г красного лука
- 70 г сливочного полусоленого масла
- 2 ст. бальзамический уксус
- 1 ст. столовые ложки коричневого сахара
- 150 г свежего сыра (например, Saint Morêt, Madame Loïc и т. Д.)
- Соль, свежемолотый перец
Татин с красным луком
Для песочного теста:
- В миске смешайте муку, 1/2 соленого сливочного масла, нарезанного кусочками, щепотку соли и немного воды. Кончиками пальцев перемешайте, пока не получите гладкий шарик.
- Поместите в холодильник примерно на 1 час.
- Раскатать песочное тесто. Разрежьте тесто так, чтобы оно покрыло формы для торта. резерв
Для гарнира:
- Разогрейте духовку до 200 ° C (th.7).
- Почистите лук, нарежьте его односантиметровыми дольками.
- В сотейнике сварить лук в 60 г сливочного масла 1/2 игристой соли. Добавьте сахар и бальзамический уксус. Продолжайте готовить до карамелизации, затем дайте постоять.
- Выложите в форму для торта 10 г сливочного масла.
- Разложите песочное тесто на рабочей поверхности и нарежьте его по размеру формы.
- Поместите луковые дольки на дно формы, затяните их. Намажьте все сливочным сыром. Соль и перец. Разложите тесто так, чтобы оно скользило по форме.
- Уменьшите температуру духовки до 180 ° C (th.6), поставьте в духовку и готовьте 25 минут. Разложить на большом блюде.
Слова из кухни
Линия : нанесите покрытие по сторонам формы.
Просеивание : пропустите ингредиент через сито или мелкое сито, чтобы удалить комочки или частицы и получить мелкий и обычный порошок (обычно используется для муки).
Рецепт: A. Beauvais, Фото: C. Herlédan