Вопреки тому, что можно подумать, вкусная молочная шапочка не обязательно лучший гриб. Тем не менее, это хорошее сопровождение для различных кулинарных рецептов.
Важное примечание: если у вас есть какие-либо сомнения относительно идентификации гриба, обратитесь за советом к фармацевту.
Вкусная молочная шапочка: портрет и характеристики
Латинское название: Lactarius deliciosus
Общие названия: Lactarius delicious, Barigoule, Saffron, Catalan
Семейство: Russulaceae Съедобность: Съедобные продукты
Умный совет: для комфорта ваших вкусовых рецепторов вместо этого выбирайте молодые экземпляры восхитительной молочной шапочки. Действительно, по мере роста мякоть этого гриба размягчается, зеленеет и имеет тенденцию к червивости.
Как выглядит вкусная молочная шапочка?
Шляпа
Немного вязкая, она вогнутая в центре, что придает ей воронкообразный вид. Он также отмечен немного более темными концентрическими круглыми областями.
Шляпка вкусной молочной шапочки имеет лососевый цвет, который постепенно тускнеет, становясь зеленоватым при созревании.
По размерам его диаметр варьируется от 4 до 10 см.
Ступня
Высота 3-7см, толщина 1-3см. Его цвет также оранжевый и перемежается круглыми и более темными ямочками, называемыми «скробикулами».
Его цвет также становится зеленым, когда гриб стареет.
Клинки
Слегка нависая над ножкой, они немного ниспадающие, их окраска ярче, чем у шляпки или ножки. Они окрашены в зеленый цвет для самых старых испытуемых.
Стул
Толстая и ломкая мякоть восхитительной молочной шапочки выделяет живительное морковно-апельсиновое молочко при малейшей ранке. Этот немного меняет цвет после просачивания.
Источает приятный фруктовый запах и мягкий вкус.
Вы знали?
Вы съели вкусную молочную шапку, и ваша моча стала красной? Не паникуйте ! Это то же (временное) явление, которое возникает после употребления свеклы.
Lactarius deliciosus: возможна путаница
Шафран можно спутать с другими видами рода Lactarius:
- sanguifluus, молочную шапочку можно узнать по розовым лопастям, а не ярко-оранжевым, а также по скудному кроваво-красному молоку. Это отличное съедобное блюдо.
- deterrimus, мерзкая молочная шапочка не ядовита, но ее горький вкус делает ее несъедобной. Этот вид легче всего спутать с сладкой молочницей. Однако встречается только под елями.
- torminosus, толстолобик, растет только под березами, что ограничивает количество ошибок. Кроме того, его лезвия беловатые, как молоко.
Где и когда найти баригуля?
Каталан растет только в сосновых лесах. Период сбора урожая с конца лета до середины осени (сентябрь-ноябрь).
Как приготовить вкусную молочную шапку?
Начните с уборки урожая. Для этого:
Удалите гумус и остатки почвы, используя кисть, мягкую щетку или даже нож, соскребая.- При необходимости промойте самые грязные грибы под небольшим количеством воды.
- Завершите удалением поврежденных частей, а также землистым основанием стоп.
В зависимости от рецепта приготовления вкусную молочную шапку нарежьте кусочками толщиной в несколько миллиметров или оставьте целиком.
Для приготовления пищи самый простой способ – положить овощи в кастрюлю с небольшим количеством оливкового и/или сливочного масла. Отсчитайте от 10 до 15 минут на огне, время, за которое испарится вода, выделяемая грибами.
Как хранить вкусную молочную шапочку?
Как и грибы с толстой мякотью, такие как трихолом Сен-Жорж, подберезовик или фиалка ножка, вкусная молочная шляпка легко (и долго) сохраняется путем сушки. Этот метод, также называемый высушиванием, можно выполнить двумя способами:
- В духовке, на решетке и бумаге для выпечки, при 50°C. Держите дверь приоткрытой, чтобы влага могла выходить.
- В четках, с ниткой и иголкой. Затем храните грибные гирлянды в сухом, хорошо проветриваемом помещении.
Вас может заинтересовать:
- Наши простыни о съедобных грибах
