Этот рецепт тушеной лопатки ягненка и тушеных овощей из сезонных овощей легко приготовить.
Ингредиенты на 4 персоны:
- 1 морковь
- 1 луковица
- 150 г свиной грудинки
- 6 зубчиков чеснока
- 800 г лопатки ягненка (кусочками без костей)
- 4 ст. топленого масла
- 25 мл белого вина
- 50 сл куриного бульона
- 1 букет гарни
- 500 г молодого картофеля
- 300 г гороха (или гороха снежного или другого)
- 1 пучок зеленого лука
- 70 г сливочного масла
- Соль, свежемолотый перец
Тушеная лопатка ягненка, рагу из сезонных овощей
- Очистить, вымыть и нарезать мелкими кубиками морковь и лук.
- Нарезать грудку беконом.
- Очистите и удалите зародыши зубчика чеснока. Раздави это.
- Отбелить грудь.
- Обжарьте лопатку ягненка на топленом масле. Добавьте морковь, лук. Варить несколько минут. Добавьте бланшированную грудку, затем белое вино. Дайте немного уменьшиться в течение 5 минут. Влейте 30 сл бульона. Добавьте измельченный чеснок и букет гарни. Время года. Накрыть крышкой и варить 1 час 30 минут на слабом огне или в духовке при 180 ° C (th. 6). Следите за сокращением жидкости. Если он слишком быстрый, добавьте во время приготовления немного бульона.
Между тем:
- Вымойте и почистите молодой картофель.
- Очистите горох.
- Новый лук очистить, стебли оставить.
- Горошек варить в подсоленной кипящей воде 5 минут. Охладите их в холодной воде.
- Обжарьте картофель в 50 г сливочного масла.
- Сварить лук и оставшиеся дольки чеснока в сотейнике с 20 г сливочного масла. Добавьте немного бульона до середины. Время года.
Накрыть диском из бумаги для выпечки, варить, пока жидкость не испарится.
- Осторожно перемешайте все овощи.
- Проверьте приготовление мяса. Снимите букет гарни.
- Подавать овощи с мясом, сбрызнутым соком.
БАБА от шеф-повара
При приготовлении овощей в рагу используется только вода, необходимая для их приготовления. Это ограничивает потерю минеральных солей, так как вода не выбрасывается, как при приготовлении пищи с водой.
СТОРОНА ПОДВАЛА:
Medoc.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ СЛОВ
Бланширование: погрузить на несколько минут в жидкость (например, холодную для цедры цитрусовых, бекон … или кипячение для зеленых овощей), доведенную до кипения, чтобы смягчить или уменьшить горечь ингредиента.
Рецепт: А. Бове, Фото: Ф. Амель