В качестве гарнира или основного блюда с салатом месклун восхитительны картофельные крокеты с сыром Сен-нектер.
Ингредиенты на 4 персоны
- 5 веточек чеснока
- 2 целых яйца
- 70 г Сен-Нектара
- 600 г оставшегося пюре
- Перец эспелет (по вкусу)
- 8 ст. столовая ложка муки
- 6 ст. панировочные сухари
- 2 ст. ложки подсолнечного масла
- 15 г сливочного масла
- Соль, свежемолотый перец
Картофельные крокеты с сен-нектером
- Вымойте и нарежьте лук.
- Белки отделить от желтков.
- Нарежьте сыр, очистите его и нарежьте кубиками.
- Добавьте яичные желтки, измельченный чеснок, перец, сыр, 3 ст. ложки муки.
- Приправить и хорошо перемешать.
- Сформируйте пюре из котлет на ладони.
- В 3 разные тарелки положите оставшуюся муку, слегка взбитые яичные белки и панировочные сухари. Последовательно скатать блины.
- На сковороде разогреть масло и сливочное масло, выложить туда блины, варить до хрустящей корочки.
- Согреться у входа в духовку.
Подавать со смешанным салатом.
Шеф-повар БАБА
Сделайте хорошее домашнее пюре:
- Крупные твердые яблоки очистить от кожуры, нарезать кусочками и варить в холодной подсоленной воде, пока они не станут немного покрошиться. Слейте воду и измельчите на мельнице для овощей (особенно не в блендере, который придаст затору эластичную и липкую консистенцию).
- Нагрейте затор на слабом огне, добавьте сливочное масло (75 г на 750 г мякоти), перемешайте деревянной лопаткой и расслабьте небольшим количеством молока (или сливок, мясного сока и т. Д.) чтобы получить желаемую консистенцию.
- Украсить солью, перцем, чесноком, тертым мускатным орехом или другими ингредиентами по своему вкусу.
На основе этого рецепта оставшееся пюре можно приготовить по-разному, варьируя несколько ингредиентов: ветчину,
петрушку, эмменталь, мимолет, лук, чеснок, остатки мяса или рыбы …
Рецепт: А. Бове, Фото: Ф. Амель
