Такой мягкий, этот рецепт Парментье из говяжьей щеки также очень вкусный.
Ингредиенты на 4 персоны:
- 1 кг говяжьей щеки
- 1 луковица
- 2 моркови
- 50 мл полнотелого красного вина
- 1 букет гарни
- 4 сл оливкового масла
- 1 ст. чайная ложка бритой томатной пасты
- 60 сл телячьего бульона
- 2 зубчика чеснока
Картофельное пюре
- 600 г картофеля
- 30 г сливочного масла
- 15 мл молока
- 1 щепотка крупной соли
- Соль перец
Парментье из говяжьих щек
Это такое сливочное блюдо можно есть даже ложкой.
- Накануне обрезать говяжью щеку, разрезать на кусочки.
- Морковь очистить и вымыть, нарезать крупными соломками.
- Очистить и нарезать лук.
- Соберите мясо и овощи в блюдо, влейте вино и положите букет гарни, оставьте мариноваться на ночь.
- На следующий день разогрейте духовку до 180 ° C (th.6).
- Вынуть и слить мясо (оставить маринад). В форму для запекания налить масло и обжарить мясо со всех сторон. Удалите и оставьте мясо. В эту же форму для запекания выложить овощи, варить несколько минут, добавить томатную пасту. Дегласировать вином из маринада, уменьшить вдвое. Замените куски мяса. Добавьте бульон из телятины, добавьте чеснок в рубашку. Выпекать и варить 2:30.
Проверить степень готовности, вынуть мясо, дать остыть и измельчить.
- Проверьте консистенцию соуса, при необходимости уменьшите ее, чтобы он мог покрыть тыльную сторону ложки.
Для затора:
- Картофель очистить и вымыть. Варить их в кипящей подсоленной воде с крупной солью до готовности. Измельчите их, добавьте горячее молоко и масло. Время года.
- В круг из нержавейки положить тертую щеку, сверху разложить пюре, налить капельку соуса.
ШЕФ-БАБА
- Это блюдо также можно по-дружески подать в форме для запекания. Затем его предварительно посыпают кусочками сливочного масла и панировочными сухарями, а затем запекают в духовке.
В погребе вино к говядине Парментье.
Это блюдо отличается от традиционного Парментье не только использованием говяжьей щеки, чья мягкая и студенистая текстура придает приготовлению всю гладкость, но и приготовлением мяса, которое похоже на бургундское с добавлением нот. ароматическое богатство этой великой классики.
Таким образом, очень простая отделка дает нам одновременно мощный и сложный вкусовой результат, способный выделить множество больших бутылок, выбор среди которых будет зависеть от желаемого стиля настройки.
С структурированном Бургундии , как Нюи St Georges , мы принесем свежесть и глубину , которая, в отличие от мягкости и нежности в Парментье, будет осветлить союз.
Напротив, с красным Bandol мы полностью продвинемся в направлении блюда, усилив всю сладость, исходящую от него.
Но это также повод выпустить такой Médoc, как St Estèphe, который будет играть усилением на ароматическом уровне, принося твердость во рту.
Г-н Чассин
Рецепт: Т. Дебетюн, Фото: К. Эрледан