Он предназначен не только для кассуле с его родного юго-запада.
Легкие и богатые белком бобы тарбэ можно адаптировать тысячами способов. Воспользуйтесь Пасхой, чтобы включить ее в меню!
Выращиваемый у подножия Пиренеев, напротив Пик-дю-Миди, в терруаре Бигорре, фасоль Тарба почти исчезла, уничтоженная интенсивным выращиванием кукурузы с 1950 года. Но в 1980-х годах некоторые фермеры рискнули вновь представить свою культуру, а затем создать Межпрофессиональную ассоциацию фасоли тарбай (AIHT), чтобы обеспечить ее продвижение.
Сегодня 66 производителей выращивают этот боб на 189 гектарах, соблюдая критерии спецификаций Label Rouge и Protected Geographic Indication (PGI).
Ежегодно около 170 тонн сушеных бобов собирают вручную традиционным способом, чтобы не повредить растения.
Фасоль тарбайс: наполнена качествами
Тая во рту, фасоль тарбайс готовится быстро, при варке не трескается и не давится на тарелку.
С низким содержанием липидов (всего 2% жира) и богатым клетчаткой и белком, он легкий - 168 ккал на 100 г - и более усвояемый, чем другие бобы.
Бобы Tarbais, которые традиционно готовятся в гарбюре (суп с мясом и овощами) или в кассуле, также вкусны горячими или холодными, в салате, муссе, супе, фалафеле… Или в сопровождении традиционного пасхального ягненка!
Фасоль тарб, приготовленная на гусином жире
Я ngredients для 4 -х человек:
- 280 г сушеных бобов тарбайс,
- 1,5 ст. ложки гусиного жира,
- 1 луковица,
- 1 головка чеснока,
- 1 букет гарни (петрушка, тимьян, мята, лавровый лист), соль.
Накануне замочите сушеные бобы в большом количестве воды на ночь.
На следующий день положить фасоль в большую кастрюлю с водой и довести до кипения 5 минут.
В гусином жире растопить лук.
- Добавьте бланшированную фасоль с чесноком и петрушкой.
- Смочить настоем мяты, тимьяна и лаврового листа.
Оставить вариться на час. Посолить на полпути.
Изображение предоставлено: © П. Буайо
