Желтая лисичка – это вкусный гриб позднего созревания, который станет прекрасным дополнением к вашим рецептам зимней кухни.
Важное примечание: Сомневаетесь в идентификации гриба? Не стесняйтесь обращаться за советом к фармацевту.
Желтая лисичка: портрет и характеристика
Латинское название: Craterellus lutescens
Синоним: Cantharellus lutescens
Общие названия: Лисичка желтая, лисичка желтая, лисичка желтая, лисичка скромная
Семейство: CraterellaceaeСъедобность: Хорошо съедобно
Как выглядит лисичка желтая?
Шляпа
Гладкий или слегка тонкий, он полый в центре и имеет волнистый край. Цвет от коричнево-каштанового до желто-коричневого, диаметр 5-6 см.
Ступня
Тонкий и удлиненный, от 3 до 8 см в высоту и едва 1 см в толщину. Он гладкий, полый и желто-оранжевый.
Складки
Нижняя сторона желтой лисички состоит не из лопастей, а из складок. Последние не очень заметны и светлее стопы.
Стул
Тонкий и довольно эластичный, он источает сильный и приятный фруктовый запах.
Craterellus lutescens: возможная путаница
Желтую лисичку можно спутать с трубчатой лисичкой (Craterellus tubeaeformis). Однако у последнего есть шляпа, на нижней стороне которой отчетливо видны прожилки.
Если вы ошиблись при сборе, знайте, что трубчатая лисичка – отличный съедобный гриб.
Где и когда можно найти желтеющую лисичку?
Лисичка желтая растет в хвойных лесах, преимущественно под соснами. Его собирают с осени. Устойчив к первым заморозкам, встречается даже довольно поздно зимой.
Как приготовить желтые лисички?
Любой хороший кулинарный рецепт начинается с тщательной очистки. В помощь вам возьмите кисточку или мягкую щетку, чтобы удалить растительные остатки и песчинки, которые испортили бы дегустацию. Если ваши желтые лисички очень грязные, вы можете подержать их под водой, но не слишком сильно, чтобы сохранить вкус.
Затем удалите заплесневелые или поврежденные части и отрежьте основание ножек. В зависимости от ваших потребностей и желаний, нарежьте желтые лисички на кусочки или оставьте целыми.
Затем обжарьте грибы на сковороде или в кастрюле и подождите, пока они выпустят воду и испарятся, т.е. 10-15 минут. Поскольку масло является отличным усилителем вкуса, используйте его, чтобы усилить сладкий вкус желтых лисичек.
Как хранить лисичку желтую?
Так же, как сморчок, трубач смерти, мохнатый коприн или его двоюродный брат трубчатая лисичка, желтая лисичка – это гриб с тонкой мякотью. Кроме того, консервирование путем сушки (десикации), вероятно, является наиболее подходящим методом.
Чтобы сделать это, начните с очистки грибов, затем обрежьте грибы по направлению роста, чтобы увеличить поверхность контакта с воздухом.
Для второго шага у вас есть выбор:
- либо положите грибы на бумагу для выпечки и решетку и поставьте их в духовку при температуре 50°C с приоткрытой дверцей;
- или вы надеваете их, чтобы сделать гирлянды, которые затем будут храниться в проветриваемом и сухом помещении.
Наконец, когда кусочки трескаются под пальцами, третьим шагом будет хранение желтых лисичек в герметичной банке. Чтобы повторно использовать его в своих рецептах, просто замочите его на несколько минут в небольшом количестве воды. Не забудьте включить последний в приготовление, так как он улавливает некоторые ароматы грибов.
