Подберезовик – это гриб, который может отталкивать своим вязким видом, но остается интересным на кухне.
Важное примечание: если вы сомневаетесь в идентификации гриба, обратитесь за советом к фармацевту.
Подберезовик: портрет и характеристика
Латинское название: Suillus luteus
Общие названия: Подберезовик, Завуалированный ракушка
Семейство: Suillaceae Съедобность: Съедобный продукт
Как выглядит подберезовик?
Шляпа
Имея диаметр от 5 до 14 см, он имеет особенность быть вязким. Его цвет в основном коричневый, но может быть с желтым, шоколадным или даже фиолетовым оттенком.
Ступня
Основной элемент идентификации, подберезовик имеет кольцо на ножке. Первоначально белый, последний постепенно становится пурпурным.
Размер варьируется от 3 до 10 см в высоту, от 1 до 3 см в толщину. Он желтоватого цвета сверху и коричневатого цвета у основания.
Трубки и поры
Ярко-желтый у молодых особей, в зрелом возрасте они становятся оливково-желтыми. Они тонкие и непосредственно прикреплены к стопе: говорят, что они сросшиеся.
Стул
Его цвет колеблется между кремово-белым и бледно-желтым. Имеет слабый фруктовый запах. Что касается вкуса, то он тоже слабый и довольно терпкий.
Где и когда собирать подберезовики?
Подберезовики собирают осенью и только под соснами.
Suillus luteus: возможна путаница
Подберезовик можно спутать с двумя грибами:
- Подберезовик гранулированный (Suillus granulatus) по своим характеристикам очень похож на своего двоюродного брата. Однако цвет его шляпки светлее, а на ножке нет кольца. Тем не менее, никакой опасности в случае ошибки, потому что он тоже съедобен.
- Несъедобный, подосиновик изящный (Suillus grevillei) также близок к белощекой ракушке. Однако оттенок его ноги и шляпки скорее оранжевый, чем коричневый. Более того, он растет только под лиственницами.
Подберезовик на кухне
Начните с удаления растительных остатков и крупинок почвы с помощью мягкой щетки или даже влажной ткани.
Следующий важный шаг: вы должны «очистить» шляпу, чтобы снять с нее вязкую кожуру. Действительно, он может быть слегка слабительным.
Затем удалите поврежденные или заплесневелые части, а также основание ножек.
Для приготовления подосиновики можно оставить целыми, а можно нарезать на кусочки. Готовьте по своему желанию или выбранному рецепту приготовления.
Наконец, готовить можно в кастрюле, пароварке, запеканке или в духовке. Время приготовления зависит от возраста и зрелости грибов. Однако подождите не менее 10-15 минут.
Как хранить подберезовики?
Как и другие грибы с толстой мякотью, такие как подберезовик, лисичка, трихолома Святого Георгия или подберезовик, высушивание (сушка), вероятно, является лучшим методом сохранения подберезовика.
Чтобы попрактиковаться в этой технике, просто очистите и подготовьте грибы так же, как и для их приготовления. Затем нарежьте их ломтиками толщиной в несколько миллиметров. Для следующего шага вы можете:
- поставить подберезовики в духовку при температуре 50°C, оставив дверцу приоткрытой;
- или соедините части вместе, чтобы сделать гирлянду, которую вы будете хранить в теплом, сухом и хорошо проветриваемом месте.
В любом случае подождите, пока грибы не станут хрустящими, прежде чем хранить их в герметичных контейнерах.
Чтобы использовать их повторно, нет ничего проще: замочите их в небольшом количестве воды. Последние уловили некоторые ароматы боровиков, подумайте о том, чтобы включить их в свой кулинарный рецепт.