Впервые использовавшийся в качестве лекарственного растения и афродизиака, сельдерей сегодня ценится за его вкус и диету.
Ингредиенты на 4 персоны:
- 600 г сельдерея
- 1 луковица
- 1 яблоко Гренни Смит
- ½ лимона
- 10 мл жидких сливок
- 20 г сливочного масла
- 1 С. чайная ложка карри
- 1 большая щепотка крупной соли
- 1,5 л воды.
Велюте из сельдерея с карри, яблочный брунуаз
Отделите, а затем вымойте стебли сельдерея. С помощью ножа удалите самые жесткие внешние волокна. Оставьте несколько листиков для украшения.
Стебли и листья измельчить.
Очистить и нарезать лук.
В голландской духовке растопите масло, прежде чем подрумянить лук. Добавьте нарезанный сельдерей. Сбрызнуть карри и хорошо перемешать.
Влейте воду, прежде чем добавлять в препарат соль. Варить на среднем огне около 20 минут.
За это время очистите яблоко от кожуры, а затем нарежьте его небольшими кубиками или палочками. Лимонно их, чтобы предотвратить окисление.
Смешайте велут. Влейте сливки и перемешайте.
Подавать велюр, украшенный листьями сельдерея, немного карри и кусочками яблока.
Сельдерей, дикий средиземноморский предок
Сельдерей, овощ, которым не всегда был!
Когда-то давно на берегу солончаков Средиземноморья росло дикорастущее растение с плохо развитыми и волокнистыми стеблями - болей.
Египтяне использовали его семена с сильным ароматом в качестве приправы. Вплоть до средневековья его использовали как декоративное, лекарственное или афродизиакальное растение.
После столетий ботанической селекции в Италии 17-го века от боли родился сельдерей, который мы знаем сегодня.
Приготовлено из эпохи Возрождения
Белые ароматные ребрышки сельдерея , также называемые сельдереем из-за своей формы, сначала едят в качестве приправы. Пройдет два столетия, чтобы сельдерей стал овощем на французских тарелках.
Сегодня его покупают не реже одного раза в год четверть домохозяйств. Мы ценим его богатство кальцием, клетчаткой и витамином С.
Будьте осторожны, его потребление следует ограничить при соблюдении строгой бессолевой диеты из-за высокого содержания натрия.
МБ
Изображение: Ветка сельдерея 1: © Tim UR - stock.adobe.com Ветка сельдерея 2: © Kasia2003 - stock.adobe.com Крем-суп из сельдерея: © Philippe Dufour / Interfel
