Вот рецепт тюрбо, артишоков из баригуля и субрессада от Жана-Франсуа Панталеона из ресторана Coretta для Альбала.
Ингредиенты на 4 персоны:
- 4 стейка палтуса по 150 / 200г
- 6 перцовых артишоков
- 1 субрессад
- 1 длинная белая репа
- 1 пучок кориандра
- 2 лимона
- 50 г полусоленого масла
- 1 луковица
- 40 мл белого вина
- 10 мл белого куриного бульона
- 1 пакет для готовки Albal 2in1
Рецепт стейка турбо, артишоков из баригуля и субрессада
Переверните артишоки, положите их в кулинарный мешок Albal 2in1, добавьте половину пучка кориандра, сок половины лимона, нарезанный лук, 20 мл белого вина, белый куриный бульон и 25 г Масло. Приправьте, закройте мешок для готовки Albal 2in1 и поставьте в духовку на 10–15 минут при 180 ° C.
Поместите стейки тюрбо в пакет для готовки Albal 2in1, положив оставшийся лимон, белое вино и кориандр. Добавьте 25 г масла, соль и перец. Выпекать 10 минут при 180 ° С. Зарезервируйте для соуса варочные соки (уменьшите и сливки до консистенции).
Сделайте (используя мандолину) полоски репы шириной 2 см, длиной 10 см и толщиной 1 мм.
Бланшируйте и слейте воду. Поместите обработанный ранее субрессад (как тесто) на конец полосы и сформируйте рулет. Повторите операцию, чтобы сформировать второй рулон.
Разрежьте артишоки пополам и выложите на четыре части два рулета субрессада. Выложите стейк из тюрбо сбоку и добавьте соус.
Мнение шеф-повара: «Пакет для готовки Albal 2in1 позволяет готовить рыбу, не высушивая ее, и сохранять ее горячей до подачи на стол. Второе преимущество - это возможность хранить соки для приготовления соуса ».
