Филе трески с белым маслом - отличный классический, но и легкий рецепт, если он хорошо прожарен.
Ингредиенты на 4 персоны:
- 4 стейка трески (по 150 г)
- 20 г сливочного масла
- Соль перец
Белое масло
- 100 г полусоленого масла
- 3 серых лука-шалот
- 5 мл сухого белого вина
- 50 мл белого винного уксуса (или сидра)
- Перец
Стейк из трески в белом масле
Отличная классика!
Разогрейте духовку до 200 ° C (th.7).
Для белого масла:
- Масло нарезать небольшими кусочками.
- Лук-шалот очистить и нарезать, сложить в кастрюле с толстым дном. Влейте белое вино и уксус, доведите до кипения и дайте медленно испариться. Как только останется столовая ложка, постепенно добавляйте очень холодное масло на очень слабом огне. Взбивайте, пока соус не станет однородным, и приправьте.
- Разложите стейки трески на противне с антипригарным покрытием, сбрызнув их поверхность кусочками сливочного масла. Выпекать 5-8 минут (в зависимости от толщины рыбы).
- Подавайте стейки трески с соусом из белого масла.
БАБА от шеф-повара для легкого белого масла
Чтобы сделать соус из белого сливочного масла более кремообразным и стабильным, можно добавить 2 столовые ложки крем-фреш сразу после добавления масла.
Если вы не хотите, чтобы кусочки лука-шалота в соусе, белое масло можно процедить.
Сторона погреба : завод Gros из региона Нант.
Фото: К. Эрледан.
