Побалуйте себя этим рецептом слоеного теста с лесными грибами и хрустящим салатом из фенхеля.
Подготовка: 20 мин. - Приготовление: 25 мин.
Ингредиенты на 4 персоны:
- 300 г лесных грибов (в зависимости от рынка: лисички, трубы и др.)
- 1 слоеное тесто
- 2 лука-шалот
- 2 зубчика чеснока
- ½ пучка плоской петрушки
- 30 г сливочного масла
- 2 яичных желтка
- 2 луковицы фенхеля
- 1 апельсин
- 1 лимон
- 3 ст. к с. Аргановое масло
- ½ пучка кориандра
- Соль и перец
Рецепт слоеного теста с лесными грибами и хрустящим салатом из фенхеля
Почистите грибы щеткой, чтобы избавиться от загрязнений (веточки, песок, земля…). Самые грязные поместите их в дуршлаг и опустите в ледяную воду, а затем осторожно слейте воду. Нарежьте их соломкой.
- Нарежьте лук-шалот и чеснок очень мелко и обжарьте их в форме для запекания (или на сковороде) на сливочном масле.
- Добавьте грибы в форму для запекания и хорошо перемешайте. Обжарьте их несколько секунд.
- Разложите грибы по 4 формочкам для крем-брюле и посыпьте рубленой петрушкой.
- Слоеное тесто нарезать дисками по размеру формочки так, чтобы выступало примерно 0,5 см. Смажьте края мидий взбитым яичным желтком. Накройте грибы крышкой из теста. Яичный желток закрепит тесто на формах.
Разогрейте духовку до 200 ° C и запекайте до половины в течение 15-20 минут. Готовка будет завершена, когда тесто станет золотистым и слегка округлым.
Пока готовится слоеное тесто, приготовим салат из фенхеля:
- Вымойте, высушите, затем мелко нарежьте фенхель.
- Выжмите апельсин и лимон и вылейте сок в миску.
- Добавьте соль, аргановое масло, перец и мелко нарезанную кинзу.
- Поместите нарезанный фенхель в миску и хорошо перемешайте.
Подавать горячее слоеное тесто с хрустящим салатом из свежего фенхеля.
Чтобы украсить салат из фенхеля, добавьте несколько палочек яблок Granny и цедру апельсина. Для тестирования в том же диапазоне вкусов: конфи из фенхеля в апельсиновом соке. Фенхель разрезают пополам и осторожно готовят на основе апельсинового сока и масла.
Фотография: © Philippe Dufour