Культовый и незаменимый десерт, шоколадная шарлотка - настоящее наслаждение.
Ингредиенты на 4 персоны:
- 30 ложек печенья
- 250 г темного шоколада (64% какао)
- 75 г полусоленого масла
- 6 яиц
- 30 г сахарной пудры
Для сиропа:
- 20 мл воды
- 50 г сахарной пудры
Шоколадная шарлотка
- Сделайте сироп, нагревая воду и сахар. Дайте остыть.
- Погрузите каждый будуар на несколько секунд в сироп (не замачивайте их слишком долго, потому что они все еще должны держаться вместе и быть немного твердыми) и выровняйте по ходу края и дно формы для шарлотки (d 'диаметром около 18 сантиметров).
- 200 г шоколада порезать на кусочки, растопить в пароварке со сливочным маслом. Смесь должна быть однородной. Оставшиеся 50 г оставьте, они будут нарезаны стружкой для украшения.
- Разбить яйца и отделить белки от желтков.
- Переложите растопленный шоколад в салатник, добавьте 4 яичных желтка.
- Взбейте 6 яичных белков, пока они не станут густыми, добавьте сахарную пудру и снова взбивайте, пока они не прилипнут к ветвям венчика. Аккуратно добавьте белки в содержимое салатницы.
- Выложите половину шоколадного мусса в форму, накройте печеньем, выложите оставшуюся часть мусса и закончите слоем печенья (ингредиенты должны доходить почти до краев). Шарлотку плотно закройте в форме (накрыв крышкой) и поставьте не менее чем на 2 часа в холодильник.
- Осторожно разверните шарлотку и положите на блюдо.
БАБА от шеф-повара
Шарлотта , этот десерт очень популярен во Франции, является английский десерт. В самом начале 19 века шарлотка была десертом, созданным для королевы Шарлотты , жены короля Георга III. Тогда это был торт, приготовленный в высокой форме, выстланный хлебом с маслом и наполненный фруктовым компотом.
Именно Антонин Карем, повар при дворе короля Георга IV, сделал Шарлотту известной во Франции. Он перенял английский рецепт, выложив ложкой форму для печенья и украсив баварскими сливками, и назвал это Charlotte à la Parisienne.
