Великая классика съедобных грибов во всех смыслах этого слова, кумель – щедрый гриб, как с точки зрения размера, так и вкуса.
Важное примечание: Если у вас есть малейшие сомнения в идентификации гриба, не стесняйтесь обратиться за советом к фармацевту.
Кумель: портрет и особенностиЛатинское название: Macrolepiota procera
Общие названия: Coulemelle, high lépiote, крестник, Сен-Мишель, зонтик, кошачий нос
Семейство: Agaricaceae Съедобность: Превосходные съедобные (молодой)
Как выглядит кумель?
Шляпа
Шляпка приподнятого лепиота может иметь ширину от 10 до 40 см. В ювенильной стадии он серо-коричневый и постепенно светлеет.
Как и мохнатый коприн, гриб-зонтик немного противный, но тоже покрыт чешуей. Разреженные в нижней части шапки, они более многочисленны, поднимаясь к холмистой вершине. Эта черта характера принесла ему другое прозвище «кошачий нос».
Ступня
Он полый, толщиной 2-3 см и может достигать высоты от 15 до 25 см, даже 35 см в зависимости от условий. Его выпуклое основание имеет ширину от 4 до 5 см и постепенно сужается.
Ступня более или менее покрыта белыми и серо-коричневыми пятнами. У него также есть двойное кольцо, которое может скользить, и края которого кажутся разорванными.
Фут неудобоварим и не заслуживает места на тарелке.
Клинки
Свободные и белые, затем они приобретают кремовый оттенок, часто окрашиваясь в коричневый цвет.
Стул
Беловатого цвета, нежный и вкусный. Он также источает приятный грибной аромат.
Macrolepiota procera: возможная путаница
Самый большой риск – перепутать кумеллу с ее родственниками-лепиотами, такими как:
- Лепиота коричнево-розовая (Lepiota brunneoincarnata), более мелкая, едва достигает 10 см в высоту, на 7 см в диаметре. Шляпка розовато-коричневая, чешуйки более многочисленные. К тому же кольцо еле видно и не скользит по ноге. Будьте осторожны, этот грибок смертельно опасен.
Chlorophyllum brunneum или ядовитый лепиот вводит в заблуждение, потому что он такого же размера, как гриб-зонтик.Тем не менее, он отличается более легкой и менее чешуйчатой шляпкой, а также простым кольцом. Ключ к его токсичности: он часто растет на компосте, навозе и других отходах.- Некоторые мухоморы, такие как пантерный мухомор (Amanita pantherina), могут выглядеть как гриб-зонтик. Следите за кольцом на уровне стопы: оно простое и не скользит. Этот вид очень ядовит.
- Гораздо менее опасный и даже вкусный, рваный лепиот (Chlorophyllum rhacodes) меньше, а чешуя его шляпки скорее бежевая, чем серая.
Где и когда собирать гриб-зонтик?
Лепиот приподнятый чаще всего встречается в лиственных лесах, на лугах, пастбищах и иногда по краям дорог и тропинок.
Сбор кумель происходит с весны до осени. Этот гриб растет в изобилии в предзимний сезон, за что получил одно из своих многочисленных названий: Сен-Мишель (отмечается 29 сентября).
Как подготовить и приготовить выращенную лепиотию?
Как и со всеми грибами, приготовьте кумель, очистив ее кисточкой или щеткой. Максимально ограничьте полоскание водой, которое следует использовать только в крайнем случае (при этом гриб пропитывается водой и изменяет его вкус).
Рекомендуется готовить только шляпку, стебель слишком волокнистый, чтобы его можно было есть.
Чтобы в полной мере насладиться его вкусом, обжарьте кумель на сковороде с небольшим количеством сливочного или оливкового масла. Подождите, пока вода в грибе не испарится и он не приобретет приятный цвет.
Универсальность: мякоть кумелли можно добавлять к мясу, готовить в омлете, со сливками и т. д. Короче говоря, вы избалованы выбором!
Употребляйте только молодые грибы-зонтики, шляпки которых не полностью открыты. Действительно, волокна древнейших предметов могут накапливаться в кишечнике и вызывать у некоторых людей непроходимость тонкого кишечника.
Как хранить кумель?
После тщательной очистки медиатора и удаления поврежденных частей лучший способ сохранить его – высушить. Для этого есть два возможных метода:
- Либо на стеллажах, раскладывая грибы так, чтобы они не касались друг друга, предварительно нарезав их на кусочки.
- Или продевая кумель (целиком или кусочками) ниткой и иглой. Созданные таким образом розарии затем приостанавливаются.
В обоих случаях сушка должна производиться в сухом и хорошо проветриваемом месте.
Грибы готовы к хранению, когда они растрескаются под давлением. Обязательно храните их в герметичном контейнере, чтобы не испортить свои усилия.