Превосходный зимний рецепт, этот суп из велуте или кабачка с цедрой цитрусовых, клементином или мандарином, с имбирным пряником на стороне, - настоящее наслаждение.
Ингредиенты на 4 персоны:
- 800 г тыквы
- 4 мандарина (или клементинов)
- 1 луковица
- 40 г полусоленого масла
- 75 сл овощного бульона
- 20 сл сливок
- 2 ст. миндальное пюре
- 4 ломтика имбирного пряника
- Соль, свежемолотый перец
Велюр из кабачков с цедрой цитрусовых
- Помойте тыкву. Не очищайте их от кожуры, а удалите семена.
- Готовьте в витализере (приготовление на пару) около 15 минут.
- Вымойте и удалите цедру мандаринов и удалите их сок.
- Нарежьте тыкву на кусочки кожицей.
- Лук очистить и измельчить.
- В сотейнике растопить 20 г сливочного масла, положить туда лук, варить 2 минуты на среднем огне. Добавьте тыкву. Влить овощной бульон, приправить солью и перцем. Довести до кипения. Накрыть крышкой и тушить 15 минут.
- В конце варки добавить цедру и сок мандаринов. Перемешайте и проверьте приправу. Затем добавьте сливки и миндальное пюре.
- Нарезать пряники кубиками. На сковороде растопить
20 г сливочного масла и обжарить нарезанные кубиками имбирные пряники. Перец.
Подавать велюр с зеленью и нарезанными кубиками имбирными пряниками.
Узнайте больше о сквоше
Сквош:
Овощные растения, выращиваемые для получения съедобных плодов, кабачки обозначают несколько видов семейства Cucurbitaceae. Ценится за свою плоть, иногда напоминающую каштан или их масличные семена, тыкву , тыкву , тыкву , кабачки, цукини или жирамонты, не только из превосходных супов; этих королей и королев огородов также можно попробовать в гратенах, картофельном пюре, пирогах и даже в десертах!
Рецепт: A. Beauvais, Фото: F. Hamel