Вот восхитительный рецепт бабушкиной курицы в горшочке.
Ингредиенты на 4 персоны:
- 1 курица
- 8 морковок
- 4 репы
- 1 шведка
- 1 стебель сельдерея
- 1 луковица
- 2 гвоздики
- 1 букет гарни
- 4 лука-порея
- 200 г длинного риса
- 25 г сливочного масла
- 25 г муки
- 1 яйцо
- 2 ст. свежий крем
- Соль перец
Курица по-бабушке в горшочке
- Поместите курицу в большую голландскую духовку, залейте ее холодной водой. Довести до кипения и удалить первую пену.
- Очистить, вымыть и нарезать овощи крупными кусочками.
- Когда куриный бульон станет прозрачным, погрузите в него морковь, репу, брюкву, сельдерей, лук с гвоздикой и букет гарни.
Слегка посолить с крупной солью. Оставьте вариться на 30–35 минут и добавьте нарезанную зелень лука-порея. Продолжайте готовить 1 час.
- Вылить часть куриного бульона в кастрюлю, довести до кипения, варить рис 20 минут.
- Приготовить белый соус: масло растопить, всыпать муку.
Перемешать и варить на слабом огне 2 минуты. Постепенно растворите 50 мл куриного бульона, пока соус не станет однородным. Довести до кипения. Смешайте яичный желток с крем-фреш. Снять с огня эту смесь влить в острый соус, энергично взбивать. Не доводить до кипения. Проверьте приправу.
- Курицу порезать, подать с овощами, залить белым соусом.
Подавать с рисом.
ШЕФ-БАБА
- Вы можете украсить соус шампиньонами, приготовленными на воде с кусочком сливочного масла, щепоткой соли и щепоткой лимонного сока.
Со стороны погреба вино для сопровождения курицы в кастрюле.
Это крестьянское блюдо, символ Беарна и короля Генриха IV, обогащено смесью сливок и яиц, которая усиливает его нежный и мягкий характер. Такое количество калорий, очевидно, делает его зимним блюдом, которым можно насладиться в холодное воскресенье (конечно).
Чтобы избежать тяжести или возможной сонливости, мы выберем контраст, обеспечиваемый слегка кислым красным. Таким образом, Saumur Champigny или, без обид Беарне, легкое кюве из баскского виноградника Ирулеги принесет необходимую свежесть, усиливая ароматными нотами сопутствующие овощи. В том же смысле, но с меньшей свежестью, мы, конечно, можем выбрать красный Béarn. Чтобы выделить курицу и ее соус, выберите белый Givry с ароматом сухофруктов, слегка молочный и с мягкой кислинкой, характерной для этого виноградника на юге страны.
Бургундия для союза, который знаменитый Генрих IV, конечно, не отрицал, поскольку история говорит нам, что он любил его.
Г-н Чассин
Рецепт: Т. Брайоне, Фото: К. Эрледан.
