Вот аппетитная закуска к изысканному аперитиву с рецептом панированных шашлыков из мидий, соусом тартар.
Ингредиенты на 4 персоны:
- 2 кг мидий бушот
- 2 лука-шалот
- 60 г сливочного масла
- 30 сл белого вина
- 1 веточка тимьяна
- 2 больших яйца
- 100 г муки
- 140 г панировочных сухарей
Для соуса тартар:
- 5 яиц
- 40 г горчицы
- 5 мл уксуса
- 15 мл масла
- 1 лук-шалот
- 30 г каперсов
- 30 г солений
- ½ пучка чеснока
- ½ пучка петрушки
- 5 мл цельных жидких сливок
- Соль, свежемолотый перец
Шашлык из мидий в панировке, соус тартар
> Вымойте и почистите мидии.
> Очистить и нарезать лук-шалот, поджарить его в сотейнике на медленном огне с 20 г сливочного масла. Влить вино, вскипятить. Добавьте тимьян и мидии. Накройте крышкой, пока мидии не откроются (несколько минут).
Слейте воду, дайте остыть и обстреляйте.
Для соуса тартар:
> Приготовьте майонез: в контейнере смешайте 3 яичных желтка, соль, перец, горчицу и уксус, постепенно вливайте масло, помешивая небольшим венчиком, проверьте приправу.
> Варите оставшиеся 2 яйца в кипящей воде в течение 10 минут, чтобы получить яйца вкрутую. Очистите их, оставьте только желтки.
> За это время очистите и мелко нарежьте лук-шалот. Нарезать каперсы, соленые огурцы и сваренные вкрутую желтки. Вымойте и нарежьте чеснок и петрушку. Вмешайте все в майонез с 3/4 нарезанного чеснока и петрушки. Расслабьте все с помощью жидкого крема.
> Разбейте и выложите яйца в глубокую тарелку. Взбейте.
> Положите муку и панировочные сухари в 2 отдельные суповые тарелки.
> Приготовьте шашлык из мидий. Последовательно обваляйте их в муке, затем в яйце и, наконец, в панировочных сухарях.
> Растопите оставшееся масло в большой сковороде и обжарьте там шпажки.
> Разложите шампуры на тарелках. Посыпать оставшимся нарезанным чесноком. Наслаждайтесь соусом тартар.
Приятного аппетита !
Рецепт: A. Beauvais, Фото: F. Hamel