Некоторых людей его насыщенный вкус отталкивает. Тем не менее, брюссельская капуста является отличным источником витамина С и клетчатки.
Также читайте:
- Хорошо выращивайте брюссельскую капусту
- 3 зимних овоща для выращивания: капуста, цикорий и эскарол
Создано для прибыльности
Как следует из названия, брюссельская капуста родом из «плоской страны». В 17 веке бельгийская столица переживала галопирующую индустриализацию. В его пригороде огородники Сен-Жиля изо всех сил пытаются найти место для своих культур.
Затем они разработали разновидность кочанной капусты, которая прижимается к пазухам листьев. Как и ее родственники, цветная капуста или брокколи, брюссельская капуста происходит из средиземноморских диких видов. Его вертикальная культура имеет большое преимущество, занимая меньшую площадь.
Идеальный зимний овощ
Сегодня брюссельскую капусту выращивают в Бретани, Иль-де-Франс, О-де-Франс и Пэи-де-Луар.
Мы собираем их осенью или в начале зимы. На прилавках выбираем капусту одного размера для равномерного приготовления.
Чем мельче и моложе капуста, тем слаще ее вкус.
Состоящие на 90 % из воды, это хрупкие овощи. Их съедают как можно быстрее, прежде чем они высохнут и завянут.
Фрикассе из тефтелей из телятины и брюссельской капусты
Ингредиенты на 4 персоны:
- 600 г брюссельской капусты,
- 800 г телячьего фарша,
- Букет эстрагона,
- 2 натуральных йогурта,
- Соль и молотый перец.
Брюссельскую капусту очистите от кожуры и отварите в течение 20 минут в подсоленной воде.
Слейте воду, а затем поместите под холодную воду. Вымойте и крупно нарежьте эстрагон.
Зарезервируйте две столовые ложки эстрагона.
Остальное смешать с телячьим фаршем.
Соль и перец. Затем сделайте шарики размером с грецкий орех.
В сковороде разогрейте две столовые ложки оливкового масла. Обжаривайте фрикадельки 3-4 минуты на сильном огне. Смешайте йогурты с оставшимся маслом и эстрагоном. Соль и перец.
Подавайте фрикадельки из телятины с йогуртовым соусом и брюссельской капустой.
М.Б.
Фото: ©Руди и Питер Скиттерианы, Interbev