Легкий и простой в приготовлении салат из лангустинов, месклуна, пармезана и копченого бекона - настоящее удовольствие.
Ингредиенты на 4 персоны:
- 12 больших лангустинов
- 1 яйцо
- 50 г пармезана
- 8 тонких ломтиков копченого бекона
- 20 г полусоленого масла
- 60 г месклуна
- 1 лук-порей белый
- 25 мл масла для жарки
Винегрет
- 2 ст. столовая ложка яблочного уксуса
- 1 ст. горчица
- 6 ст. масло виноградных косточек
- Соль перец
Салат месклан и лангустины
- Доведите воду до кипения, аккуратно погрузите яйцо, тушите 10 минут. Снимите их и погрузите в очень холодную воду, чтобы они перестали готовиться. Затем очистите их. Белок нарезать кубиками, желток покрошить. Резерв.
- Сделайте стружку из пармезана с помощью ножа.
Для винегрета:
- В миску налейте уксус, приправьте солью и перцем. Добавьте горчицу и постепенно вливайте масло во время эмульгирования.
- Обстреляйте лангустинов, сохранив веер на конце хвоста.
Оберните их ломтиком бекона и придерживайте деревянной киркой.
- Растопите масло на сковороде, поджарьте хвосты лангустина по 3 минуты с каждой стороны.
- Вымойте и отожмите месклун, смешайте его с винегретом и разделите на 4 тарелки. Сверху уложите 3 хвоста креветки. Посыпьте все это белком и яичным желтком, а также стружкой из пармезана.
- Белый лук-порей нарезать мелким жульеном, вымыть, процедить и обжарить на очень горячем масле. Слить на промокательную бумагу, посолить. Накройте салат куполом.
Служить !
ПОДВАЛЬНАЯ СТОРОНА: Рислинг
Слова из кухни
Корпус : удалить оболочку из сваренных вкрутую яиц.
Нарезать мелкий жульен : нарезать обычными ломтиками толщиной от 1 до 2 мм, затем расслоить и нарезать нити толщиной в несколько сантиметров = нарезать тонкими палочками (например, жульен из лука-порея, жульен из цедры апельсина…).
Благополучие
Калорий на человека: 370
Чтобы сбалансировать меню с этим салатом: выбирайте свежие фрукты, молочные продукты 20% жирности и деревенский хлеб.
Фото: К. Эрледан.