Этот очень оригинальный велут из пурпурной моркови с перцем эспелет с восхитительным ароматом - настоящее удовольствие.
Ингредиенты на 4 персоны:
- 400 г фиолетовой моркови
- 1 красная луковица
- 1 органический апельсин
- 30 г полусоленого масла
- 80 сл овощного бульона
- 20 сл сливок
- 1 щепотка перца Espelette
- Соль
Крем-суп из фиолетовой моркови
- Морковь вымыть и очистить от кожуры, нарезать кусочками.
- Очистить и нарезать красный лук.
- Вымойте апельсин и удалите цедру, затем отожмите его и соберите сок.
Резерв.
- В форме для запекания растопите масло, протопите лук и добавьте морковь. Добавьте овощной бульон. Соль и перец. Варить 40 минут на среднем огне под крышкой.
- В середине приготовления добавьте апельсиновый сок и цедру.
- За несколько минут до окончания приготовления добавьте жидкие сливки и щепотку перца Espelette. Все перемешать.
- При необходимости отрегулируйте приправу и сразу подавайте.
Рецепт : A. Beauvais - Фото : F. Hamel