Ризотто, итальянское блюдо по преимуществу, стало незаменимым блюдом в гастрономии. Вот вкусный рецепт ризотто с молоком фуа-гра.
Ингредиенты на 4 персоны
- 150 г риса Карнароли
- 1,5 л цельного молока
- 1 кусок сливочного масла
- 1 щепотка молотого кориандра
- 1 щепотка имбирного порошка
- 200 г свежей фуа-гра (короче прекрасная котлета)
- 2 лука-шалот
- 15 мл телячьего сока
Рецепт ризотто с фуа-гра на молоке
ƒ Нагрейте молоко с небольшим количеством соли и специй.
В запеканке,
- Потушить мелко нарезанный лук-шалот без окраски,
- Добавить рис, долго перемешивать, затем влить 20 сл теплого молока,
- Оставить вариться на медленном огне, очень регулярно помешивая,
- Когда впитается первое количество молока, добавьте еще 20 мл молока.
ƒНа горячей сковороде
- Выложите эскалоп из фуа-гра, приправленный солью и перцем.
- Раскрасьте его с обеих сторон и дайте ему немного постоять, прежде чем смешать его с 30 мл молока.
- Попробуйте по-китайски и включите в ризотто.
ƒРизотто готовится около двадцати минут и подается «ал'онда», то есть настолько мягкое, что при наклоне тарелки образуется волна.
Разложите ризотто в маленьких японских мисках и сверху полейте слегка обжаренным телячьим соусом.
Рецепт Сони Эзгулиан
© Н. КАРНЕТ / CNIEL
