Вот изысканный рецепт на Рождество, грушевое шоколадное бревно, каким вы его никогда не пробовали.
Ингредиенты на 4 персоны:
Для бисквита:
- 3 яичных белка
- 75 г сахара
- 75 г муки
Для шоколадно-масляного крема:
- 350 г несоленого масла
- 10 мл воды
- 6 яичных белков
- 135 г сахара
- 10 сл шоколадного соуса
Для карамельной, шоколадной и грушевой глазури:
- 2 груши
- 100 г полусоленого масла
- 250 г сахарной пудры
- 20 сл жидких сливок
- 50 г темного шоколада
Плавленый крем, шоколадно-грушевая глазурь
Для бисквита:
Разогрейте духовку до 170 ° C (т. 5/6).
- Взбить миксером яичные белки с сахаром, пока объем смеси не увеличится вдвое.
- Добавить просеянную муку, аккуратно перемешать.
- Положите лист бумаги для выпечки на форму для запекания, размажьте бисквит с помощью лопатки на 1-2 см.
- Запекать и варить 15 минут. Дайте остыть.
Для шоколадно-масляного крема:
- В кастрюле смешайте воду и сахар. Нагреть до 118 ° C.
- В миксер поместите яичные белки, взбивайте их, вливая сироп, пока смесь не прилипнет к веточкам венчика.
- В остывшее безе добавить размягченное масло и шоколадный соус.
Для карамельной, шоколадной и грушевой глазури:
- Груши очистить, нарезать небольшими кубиками. В кастрюлю положить 25 г сливочного масла в пену, добавить нарезанные кубиками груши. Потрите их без окраски.
- Дайте остыть в течение нескольких минут и уберите в холодильник.
- В кастрюле нагрейте сахар на среднем огне, пока карамель не станет золотисто-коричневой. Добавьте оставшиеся 75 г масла и сливки. Хорошо перемешайте, добавьте измельченный шоколад, затем нарезанные кубиками груши. Оставить при комнатной температуре (он должен оставаться мягким).
- На рабочую поверхность выложите бисквит, вырежьте прямоугольник. Лопаткой намажьте половину бисквитного торта карамельной, шоколадной и грушевой глазурью.
- На другую половину намазать шоколадным сливочным кремом и закатать.
Снова замаскируйте полено шоколадным кремом. Охладите не менее 2 часов.
Украсить остальной карамелью, шоколадной и грушевой глазурью (или шоколадной стружкой).
Рецепт: Н. Ле Моаль, Фото: А. Бове - Ф. Амель