Однолетнее травянистое растение, принадлежащее к семейству Fabaceae, соевые бобы произрастают в Восточной Азии и существуют в различных разновидностях.
Растение с ползучими или вьющимися стеблями, эта масличная культура выращивается из-за ее семян, богатых маслом и белком.
Во Франции цветы сои часто сажают в мае – в прохладную почву и смесь глины и песка – и собирают урожай с сентября по октябрь. Очень экологично, соя очищает землю, улучшает почву и защищает грунтовые воды.
Высоко ценимая и восхваляемая травниками, соя полна неожиданных терапевтических и кулинарных достоинств.
Небольшая история о сое
Этимологически слово «соя» происходит от китайского «jiàngyóu», происходящего от японского «shoyu», что означает «соевый соус».
Происхождение выращивания сои остается неясным, но недавние исследования показывают, что в диком виде оно началось в 9000 г. до н.э. в Азии.
Согласно некоторым источникам, первое упоминание о сое было японцами в 712 году, когда она появилась в «Кодзики» (Хроники древних вещей).
Затем в 1665 году отец Доминго Наварретт описал «тофу» (продукт, полученный из сои) как распространенное и недорогое блюдо в Китае. Позже, в 1739 году, китайские миссионеры посадили соевые бобы в Ботаническом саду в Париже. В 1765 году в Корее, в США, зародилось выращивание первых растений сои; в 1882 году в Аргентине, затем в Бразилии, прежде чем распространиться на Индию. Только в конце 19 века он появился в Африке.
Характеристики соевых бобов
Из-за научного названия «глицин макс» сою также называют «маслянистой фасолью», «китайским горохом» или даже «соей». Доступный в нескольких вариантах, он различается по цвету семян, габитусу или периоду цветения.
Это овощное растение, полностью покрытое тонкими прожилками или седыми волосками, существует в различных вариантах (желтая соя, соя с зелеными семенами, соя с черными семенами) и имеет:
- стебли высотой от 30 до 130 см,
- тройчатые листья шириной от 2 до 7 см и длиной от 6 до 15 см,
- мелкие цветки в соцветиях фиолетового или белого цвета,
- плоды или стручки со съедобными семенами диаметром от 5 до 11 мм.
Свойства и польза соевых бобов для здоровья
Благодаря содержащимся в ней растительным белкам соя известна своими свойствами против избыточного холестерина. Верный союзник женского здоровья, соевые бобы:
- снижение риска рака шейки матки, особенно у женщин с избыточным весом.
- снижение риска сердечно-сосудистых заболеваний.
Согласно американским научным исследованиям, соя способствует устойчивости к боли и действует против стресса. При натуральном потреблении он является настоящим союзником для похудения, поскольку содержит меньше холестерина.
В кулинарии соя используется в различных побочных продуктах (темпе, мисо, соевый соус, тофу), которые веками составляли основу азиатской гастрономии.
Действительно, соя содержит набор всех незаменимых аминокислот, что делает ее важным ингредиентом веганской или вегетарианской диеты.
Фитотерапевты рекомендуют экстракты сои (богатые фитоэстрогенами) для облегчения симптомов менопаузы (приливов, ночной потливости). Однако эти соединения, химически идентичные гормону эстрогену, могут повышать риск рака молочной железы у некоторых женщин.
Умный совет о сое
Соя полезна в составе здорового и разнообразного рациона.
Как и бобовые, он содержит различные природные аллергенные белки. Перед употреблением его семена должны быть преобразованы путем ферментации или приготовления пищи.
Полезный рецепт: как употреблять сою?
Соевые продукты очень полезны. Однако переработанным соевым продуктам предпочитайте соевые орехи, бобы эдаман, темпе и мисо.
Что касается экстрактов, рекомендуется принимать от 50 до 90 мг изофлавонов сои в день.
- Откройте для себя: наши рецепты с соей
- Откройте для себя преимущества и достоинства амаранта
