Слива знаменует собой возвращение солнца и цвета в сырой или приготовленной тарелке, в джеме или десерте, у сливы есть что-то, что возбуждает наши вкусовые рецепторы!
Коротко о сливе:
Производство во Франции (1): 56 000 тонн (в среднем за 2008-2012 гг.)
Районы производства: Юг-Пиренеи, Пака, Рона-Альпы
Доступность: с июля по октябрь
Высокий сезон: август
Средняя цена в 2013 г. (2): 2,83 евро/кг
Домашнее потребление в 2013 г. (2): 1 кг на домохозяйство Питание (3): 100 г сливы составляет 48,7 ккал
- Слива: польза и достоинства для здоровья
Сливовая сторона культуры
Сливу иногда используют как декоративное дерево. Однако чаще его выращивают ради плодов. Это одно из самых посаженных фруктовых деревьев во Франции. Слива – крепкое дерево, хорошо сопротивляющееся холоду, поэтому ее можно встретить как на севере, так и на юге страны.
Ранней весной на ветках начинают появляться первые цветы. Но именно в июле можно собирать первые плоды.
Последние сорта желательны даже до сентября.
Немного истории
Мы не знаем точного происхождения сливового дерева, которое сегодня выращивают во Франции. Это был бы результат скрещивания нескольких европейских и азиатских видов, возраст которых насчитывает несколько тысяч лет. Выращивание слив кажется очень старым.Археологи обнаружили ядра, похожие на ядра сливы мирабель, в памятниках, относящихся к бронзовому веку.
Мы также знаем, что в Египте чернослив помещали в гробницы пирамид. Сливу также широко выращивали в Сирии, где крестоносцы были остановлены. Согласно легенде, из путешествия они привезли только сливовые деревья, отсюда и родилось выражение «идти туда за сливами».
Во Франции со времен Средневековья, но особенно в эпоху Возрождения, слива пользовалась настоящим успехом. Один из них получит имя «королева-клод» в честь жены Франциска I, которая любила его.
Слива на кухне
На ощупь слива должна быть податливой, но не мягкой. Кожа гладкая, безупречная, источает приятный аромат. Маленькая белая вуаль, покрывающая его, называется налетом: своего рода щит из натурального воска, который плод делает, чтобы защитить себя от солнца.Его наличие является гарантией свежести и доказывает, что плод не подвергался слишком большим манипуляциям. Обратите внимание, что некоторые разновидности его лишены от природы.
Существует много сортов сливы, однако мы редко находим на наших рынках больше четырех:
королева клауд, очень круглая, от желтого до зеленого цвета, с твердой и сладкой мякотью;- слива мирабель, мелкая, золотистая, с оранжево-желтой мякотью с мягким и сладким вкусом;
- темно-фиолетовый quetsche и американо-японские, включая Golden Japan или Blackamber.
Консервация сливы
Сливы съедаются быстро после покупки. Поэтому в идеале употреблять их в тот же день.
В зависимости от степени зрелости их можно хранить в холодильнике до десяти дней. Поэтому лучше вынуть их из ящика для овощей за несколько минут до того, как попробовать, чтобы фрукты раскрыли все свои ароматы.
Сливы без косточек можно легко хранить в морозильной камере.
Подготовка сливы
Природа, просто хорошо вымойте ее, чтобы насладиться ею в полной мере. Пироги, клафути, крамблы и фарсы легко готовить благодаря очень тонкой кожице, которую не нужно предварительно очищать.
Чтобы удалить косточку, просто разрежьте фрукт пополам в последнюю минуту, иначе мякоть потемнеет.
Солёные сливы также хорошо сочетаются с белым мясом.
А чтобы продлить удовольствие круглый год, он также хорошо сочетается с джемом из сливы, смешанным с острыми фруктами, такими как ревень, лимон или апельсин.
Источники: (1) Agreste, (2) Kantar Worldpanel 2013, (3) Ciqual 2013 © Philippe Dufour/Interfel