Лисичка в тюбике: определить, собрать и приготовить

Лисичка трубчатая – отличный съедобный гриб, который любит прятаться. К счастью, его групповой рост и изобилие облегчают его поиск.

Важное примечание: если у вас есть какие-либо сомнения относительно идентификации гриба, обратитесь за советом к фармацевту.

Найди главные съедобные грибы

Лисичка в трубке: портрет и характеристика

Латинское название: Craterellus tubeeformis
Синонимы: Cantharellus tubeeformis, Cantharellus tubiformis
Общие названия: лисичка в трубке, лисичка серая
Семейство: Hydnaceae Съедобность : Отлично съедобен

Как выглядит трубчатая лисичка?

Шляпа

Имеет характерную воронкообразную форму. Шляпка, часто проколотая посередине, может сообщаться со стопой. Его диаметр может достигать 6 см. Его коричневый цвет становится более или менее темным в зависимости от возраста и окружающей среды.

Его текстура гладкая или слегка волнистая, а края волнистые.

Ступня

Он гладкий, полый и неправильной формы. Его цвет варьируется от оранжево-желтого до желтовато-коричневого. Высота от 3 до 8 см, толщина от 0,5 до 1 см.

Клинки

Для трубчатых лисичек речь пойдет о складках, а не о лопастях. Они хорошо сформированы и раздвоены. В зависимости от возраста грибов их цвет будет сероватый, серо-коричневый или желтоватый.

Стул

Тонкий и немного эластичный, он излучает приятный, но ненавязчивый фруктовый запах. Вкус сладкий.

Craterellus tubeeformis: возможная путаница

Лисичку трубчатую можно спутать с:

Труба смерти (Craterellus cornucopioides), превосходный съедобный гриб, по многим признакам напоминает лисичку серую. Внимательно посмотрите на ножку: у трубы смерти тонкая у основания и более расклешенная в высоту, что придает ей силуэт музыкального инструмента.
На полпути между трубчатой лисичкой и трубой смерти чернеющая лисичка (Craterellus melanoxeros) столь же съедобна. Его форма и цвет могут ввести в заблуждение, но он растет только в лиственных лесах.

Где и когда можно найти серую лисичку?

Craterellus tubeaeformis растет стадами, в хвойных лесах (сосны и ели). Он любит прятаться в коврах из иголок, среди папоротников или под кучами сухих веток в процессе разложения.

Лисички трубчатые собирают с осени до начала зимы.

Как приготовить трубочки из лисичек?

Сначала очистите и подготовьте сбор:

Удалите остатки перегноя с помощью щетки или влажной ткани. Как и в случае со сморчками, если ваш рецепт подходит для этого, не стесняйтесь чистить лисички в пробирках небольшим количеством белого вина. Вместо того, чтобы терять вкус, ароматы грибов и вина прекрасно сочетаются друг с другом.
Затем удалите поврежденные части и основание стопы.

Какой бы рецепт вы ни выбрали, жареные на сливочном и оливковом масле часто лучший способ приготовить лисички в трубочке. В одиночку он может затем сопровождать мясо и рыбу или быть включенным в различные блюда (фарш, папильот, капеллан, салат и т. Д.).).

Как хранить лисички в тюбике?

После очистки и подготовки грибов их можно либо заморозить, либо высушить.

Замораживание

Craterellus tubaeformis - один из редких грибов, которые можно замораживать. Просто нарежьте его на кусочки и положите в полиэтиленовый пакет. Выпустить воздух и хранить. Срок годности может составлять до 6 месяцев.

Сушка (высушивание)

Как и в случае с мелкими грибами (Oreades marasmus, гигрофор луговой и др.) или с мелкомягкими грибами (коприн, сморчок и др.), лисички разрезать на трубочки вдоль, для увеличения поверхности соприкосновения с воздух.

В остальном у вас есть два варианта:

Сушка в духовке при 50°С с приоткрытой дверцей. Сначала грибы будут размещены на сетке и пергаментной бумаге.
Сушка в четках, продевание кусочков ниткой и иголкой. Затем храните их в сухом и хорошо проветриваемом месте.