Подберезовики: идентификация, сбор и сбор, использование в кулинарии

Похожий по вкусу на белые грибы и более обильный, подберезовик может прекрасно заменить своих «собратьев» на кухне.

Важное примечание: во избежание отравления обратитесь за советом к фармацевту, если у вас есть какие-либо сомнения относительно идентификации гриба.

Латинское название: Imleria badia
Синоним: Xerocomus badius
Общепринятое название: Подберезовик
Семейство: Подберезовики
Съедобность: Съедобные продуктыУрожай: лето, осень

Вы знали?

Подберезовик имеет свойство улавливать и накапливать радиоактивность, содержащуюся в почве. Поэтому его следует употреблять в умеренных количествах, особенно если вы живете в незащищенном регионе.

Как выглядит подберезовик?

Шляпа

Ощущается в сухую погоду, в сырую становится вязкой. Его диаметр варьируется от 5 до 15 см.

Имлерия бадия имеет цвет от красновато-коричневого до однородного каштаново-коричневого, за что получила название «бай» (бадия на латыни), обычно используемое для одежды лошадей.

Ступня

В отличие от белых грибов, на ножке нет видимой сети. Последняя полосатая, коричнево-желтого цвета, светлее вверху.

Цилиндрической формы, высотой от 4 до 14 см и толщиной от 1 до 3 см.

Трубки и поры

Adnate, они прикреплены к стопе. Их цвет меняется по мере роста: беловатый, постепенно становится бледно-желтым до оливкового цвета.

Они имеют особенность менять цвет при прикосновении, становясь синеватыми.

Стул

От белого до бледно-желтого, бывает также голубоватый. Его консистенция устойчива у молодых людей.

Его аромат сдержанный, близкий к запаху белых грибов.

Имлерия бадия: возможна путаница

Как это часто бывает с подберезовиками и белыми грибами, наиболее распространенной ошибкой является путаница подберезовиков с подберезовиками (Tylopilus Felleus). Если последний не токсичен, то выраженная горечь делает его, наоборот, несъедобным. Чтобы распознать его, понаблюдайте за его ногой, снабженной сетью (как сетка), а также за ее розовыми порами.

Где и когда найти Xerocomus badius?

Подосиновик в основном собирают под хвойными деревьями, особенно соснами. Также можно найти его под буками или дубами, но это остается редкостью.

Срок сбора длится с лета до осени.

Как приготовить подберезовики?

По возвращении со сбора начните с очистки урожая кисточкой или мягкой щеткой для пор и влажной тканью для стебля и шляпки. Если некоторые грибы слишком грязные, быстро промойте их под водой.

Хорошо удалите поврежденные или заплесневелые части, а также земляное основание стоп.

Остальное приготовление зависит от предусмотренного рецепта приготовления. Таким образом, вы можете оставить подберезовик целым или разрезать его на кусочки, например, в виде кубиков.

Уровень кулинарии, выбирайте хорошо обжаренные на сковороде с небольшим количеством оливкового или сливочного масла. Жарьте грибы, пока не испарится выделяемая ими вода.

Как хранить подберезовики?

Для быстрого употребления можно поставить Имлерию бадию в холодильник максимум на 24 часа.

Для более длительного хранения следует избегать замораживания. Действительно, консистенция мякоти подберезовика изменится из-за кристаллов, образованных морозом.

Предпочитают хранить его путем высушивания, иначе называемого обезвоживанием. Для этого необходимо очистить и подготовить грибы, а затем нарезать их ломтиками толщиной в несколько миллиметров.

Тогда у вас есть два варианта:

• Поставить в духовку, на бумагу для выпечки и решетку, при температуре 50°C и с приоткрытой дверцей.
• Или сделайте гирлянды из ниток и иголки, а затем храните их в теплом, сухом и хорошо проветриваемом месте.

Когда шампиньоны станут хрустящими, пора раскладывать их по герметичным контейнерам. Консервированный таким образом подберезовик остается съедобным в течение нескольких месяцев, даже лет.

Вас может заинтересовать:

• Желтый подберезовик: другое имя монахини под чадрой
• Подберезовик: не обманывайтесь внешностью
• Подосиновик: все о подберезовике
• Наши простыни о съедобных грибах